重慶油酥鴨做法和配方
1、重慶主料：凈肥鴨1只(約1500克)。油酥鴨輔料：姜片10克，法和蔥段10克，配方白酒15克，重慶精鹽20克，油酥鴨五香粉5克，法和飴糖水15克，配方香油5克，重慶熟菜油1000克(實耗60克)。油酥鴨
2、法和將肥鴨治凈，配方瀝干水分，重慶用竹簽在胸、油酥鴨腿等肉厚處戳若干洞。法和將姜片、蔥段、白酒、精鹽、五香粉盛人碗中，對成汁，抹遍鴨身內(nèi)外，放入容器中碼味20小時，中間翻動一次。
3、將碼好味的鴨子放入蒸鍋中，用大火蒸1小日；十取出，揀去姜、蔥不用，用開水沖洗一次，再用干凈布擦干水分，趁熱將飴糖水抹遍鴨子全身，放在通風處晾干。
4、凈鍋置火上，下菜油燒至六成熱，放人鴨子炸成金紅色撈起，瀝油，待涼后斬塊入盤，淋香油即可。
需要提前準備好的材料包括：紅頭鴨、鹽、大蒜、辣椒、大米、油。具體做法如下：
1、把鴨子洗凈備用。
2、把辣椒、大蒜切碎。
3、把辣椒、大蒜加適量的鹽搗成泥。
4、把搗好的辣椒蒜泥均勻涂抹在鴨子上腌制。
5、鍋里下油和大米調(diào)和在一起。
6、把腌好的鴨子放鍋里。
7、然后蓋上蓋子開小火等有**煙霧飄出來即可。
8、做好的熏鴨。
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