首先，用高壓鍋燉牛肉，高壓鍋燉先要開大火煮開，牛肉然后放氣五分鐘，樣用扣上安全氣閥，高壓鍋燉20分鐘后轉(zhuǎn)中火，牛肉最后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘就可以了，樣用整個(gè)烹飪過程大概需要45分鐘。高壓鍋燉

牛肉的牛肉做法

牛肉富含大量的蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用可以增強(qiáng)抵抗力，樣用對處在生長發(fā)育階段的高壓鍋燉孩子也有很多益處，但是牛肉做牛肉得把握好火候，不然煮出來的樣用牛肉會(huì)很硬，影響我們的高壓鍋燉正常食用。

先準(zhǔn)備兩斤左右的牛肉牛腩肉，將其切塊，塊不要太小，因?yàn)橹蟮臅r(shí)候會(huì)縮水變小。冷水下鍋，鍋中加入蔥姜以及料酒，水開漂去浮沫，將牛肉撈出，放入高壓鍋中，加入蔥、姜、蒜、桂皮、香葉、料酒、生抽、豉油，鍋中加水，使水沒過牛肉一厘米左右。

高壓鍋中燉一個(gè)小時(shí)，放氣撈出備用，準(zhǔn)備胡蘿卜兩根切塊備用，準(zhǔn)備一個(gè)土豆去皮切塊備用，鍋中燒油，油熱加入冰糖，將冰糖熬至棗紅色，加入牛肉上色，直至均勻上色，鍋中加水，水開后放入準(zhǔn)備好的胡蘿卜和土豆，中火燉20分鐘，加入蔥花，就可以出鍋了。喜歡吃粉條的小伙伴，也可以加入一些粉條，粉條不宜燉煮太長時(shí)間，10分鐘即可。

初級選擇牛肉的方法，不一定是正確的選擇

為什么要先說初級的選擇方法呢，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人選擇牛肉時(shí)，更多在意的是牛肉的新鮮度，而挑選較為新鮮的牛肉對于一個(gè)從事餐飲行業(yè)的人來說只能說是入門級，最初級的要求。因?yàn)椴惋嫷晁x擇的牛肉，前提就是要足夠的新鮮，除了新鮮以外，餐飲店還要根據(jù)牛肉的烹飪方法，來選擇牛肉的老嫩和牛肉的部位。

因?yàn)椴煌课坏呐Ｈ夂团Ｈ獾睦夏壑谱鞒鰜淼拿朗车奈兜酪矔?huì)有很大的不同，所以大多數(shù)人挑選牛肉的方法只能說是初級的方法，而這種知識(shí)簡單的鑒別牛肉新鮮度的方法只能保證牛肉的新鮮度，并不能保證牛肉的香度和口感，所以我說這種簡單的鑒別方法如果放到餐飲行業(yè)中不一定就是對的，下面我就先說下挑選牛肉的初級方法，怎樣挑選牛肉的新鮮度。

牛的品種不同，味道也不同

同樣是成年牛的牛肉，味道也有很多的不同，例如，一般熬湯都會(huì)選擇黃牛的肉或者牦牛的肉大多都是選擇黃牛肉，因?yàn)殛笈Ｈ獠皇鞘裁吹胤蕉加械?，而不是選擇水牛的肉或者其它品種牛的肉。因?yàn)辄S牛的肉在哪里都能購買到，而且黃牛的肉味道比較好，比較香，所以成為了很多餐飲店的首選。

黃牛的肉的特點(diǎn)，顏色一般呈棕紅色或者暗紅色，脂肪為**。除了以上餐飲店選擇牛肉的標(biāo)準(zhǔn)以外，還會(huì)根據(jù)不同的烹飪方法來選擇牛肉身上的不同部位上的肉。

高壓鍋燉牛肉的家常做法大全

1.牛腩適量洗凈備用。 2.切方塊（不要切得過小，熟后縮水）。 3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫。 4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩?yuàn)A入盆中。（這樣血沫去得更干凈，不用另外沖水去浮沫） 5.牛腩焯水去沫的同時(shí)，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個(gè)指關(guān)節(jié)為宜。（如要用湯，水可加量）準(zhǔn)備好調(diào)料盒和其他調(diào)料。 6.水開后，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結(jié)、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調(diào)料盒。大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右。（醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最后放即可）

1、將牛肉用冷水浸泡半個(gè)小時(shí)左右后切成小塊(我切得很小，留著以后做牛肉面)

2、蔥切段，姜切片備用。

3、將牛肉放入高壓鍋入加入冷水(水量沒過牛肉即可)

4、大火燒開，撇去浮沫。

5、加入蔥段、姜片、倒入醬油、放入適量鹽。

6、蓋上蓋，大火上氣后轉(zhuǎn)小火20分鐘即可關(guān)火。

成品圖：

(責(zé)任編輯：知識(shí)常識(shí))