典故： 南翔小籠初名“南翔大肉饅頭”，后稱“南翔大饅頭”，小籠再稱“古猗園小籠”，典故現(xiàn)叫“南翔小籠”。做法南翔小籠包已有百年歷史。南翔最初的小籠創(chuàng)始人是一家點心店――日華軒點心店的老板黃明賢，后來他的典故兒子才在豫園老城隍廟開設(shè)了分店。也就是做法在這繁華喧鬧的豫園，南翔小籠出現(xiàn)了。南翔

從當年第一次在南翔小鎮(zhèn)石舫上零售，小籠到今天分店遍及全國各地甚至國外，典故南翔小籠的做法變化令人矚目，然而，南翔它的小籠那份原汁原味、自然淳樸卻始終不變，典故始終吸引著一批又一批的食客。戳破面皮，蘸上香醋，就著姜絲，咬一口南翔小籠，然后細細品味，品味上海傳統(tǒng)的飲食文化，品味遠離喧囂都市的那份“鄉(xiāng)野”之情，品味好吃的南翔小籠。

而且肉肥而不膩,口感舒適,在端上來的那一剎那,香味四溢.就像小寶塔一樣的形狀,卻非常小巧玲瓏

做法與特點：美食本來就是一門藝術(shù)，中國人發(fā)明的包子可算是這門藝術(shù)中的一個杰作，而南翔小籠更是把這一藝術(shù)發(fā)展到了一個極致。南翔小籠制作精細，它以精白面粉發(fā)酵為皮，選取豬腿精肉為餡，而最獨特的是要用隔年老母雞燉湯，再和豬肉皮煮在一起，然后做成皮凍，拌入餡內(nèi)。

大肉饅頭采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白面粉搟成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每只饅頭折裥十四只以上，一兩面粉制作十只，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏。

揪出的面團大小均等，還用食用油抹其表面，這樣會使口感更好。要把胚子拉到底，差不多大小，包的時候手要向上拉，它的優(yōu)勢是皮薄，肉嫩，豐滿。熱騰騰的霧氣直往上冒，小籠包蒸好了，此時的小籠包一個個雪白晶瑩，如玉兔一般，惹人喜愛。戳破面皮，滑溜溜的汁水一下子流出來。雪白的面皮，透亮的汁液，粉嫩的肉餡，誘人到極致。南翔小籠包味美細膩，受到了越來越多的人的喜愛。

南翔小籠制作精細，它以精白面粉發(fā)酵為皮，選取豬腿精肉為餡，而最獨特的是要用隔年老母雞燉湯，再和豬肉皮煮在一起，然后做成皮凍，拌入餡內(nèi)。

蒸：沸水旺火隔水蒸五分鐘，即可食用。

炸：在七成熱油鍋中炸至金**撈起即可食用。

燒：投入沸水鍋中燒至浮起，撈出后加鮮湯即可食用。

保藏：0℃-5℃冷世面可保藏3天；-18℃冷凍可保藏30天。

籠湯包原料：仔發(fā)面團750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生姜10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥姜汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許制法：1?豬肉皮刮洗凈，切成條，放入清水鍋中，加入生姜、大蔥?均拍破 、料酒，用大火燒沸后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調(diào)入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻后，即成皮凍，切成細粒待用。2?豬肥瘦肉剁細，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料。3?將仔發(fā)面團搓成條，下成40個劑子，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯后，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內(nèi)，用沸水旺火蒸約8分鐘，即成。特點：皮薄餡嫩，湯多汁鮮包。

小籠包

小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水

淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太干了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包

，配好后放進雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會很好味了。

材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或

紹菜葉（數(shù)片）調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（

一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙）

＋醋（兩湯匙）

做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠，分別做成小肉丸。

2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手，

將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。

3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻

沾汁一同上桌，趁熱進食。

肉餡的做法：

好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點點白糖（做生煎包子時不加），加一點點水攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。

(責任編輯：生活常識)