用魚(yú)和豆腐搭檔，燉魚(yú)不僅可以發(fā)揮二者的菜好吃營(yíng)優(yōu)勢(shì)，而且可以起到營(yíng)養(yǎng)素的燉魚(yú)相互協(xié)同的作用。

1、菜好吃營(yíng)從營(yíng)養(yǎng)角度講，燉魚(yú)魚(yú)屬于動(dòng)物性食物，菜好吃營(yíng)擁有含量較高的燉魚(yú)優(yōu)質(zhì)蛋白和很低的脂肪含量，豆腐也是菜好吃營(yíng)所有食物中蛋白質(zhì)含量高的食物之一，并且也是燉魚(yú)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，二者結(jié)合可算是菜好吃營(yíng)門(mén)當(dāng)戶對(duì)。

2、燉魚(yú)雖然豆腐中的菜好吃營(yíng)蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，但相比下卻缺乏蛋氨酸，燉魚(yú)而蛋氨酸在魚(yú)中含量卻十分豐富，菜好吃營(yíng)因此可以提高豆腐蛋白質(zhì)的燉魚(yú)質(zhì)量，起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。

3、豆制品中含有的鐵吸收率很低，不過(guò)當(dāng)同動(dòng)物性食物魚(yú)搭配時(shí)，可極大地提高其利用率。

4、豆腐含鈣量比較多，而魚(yú)肉中含有維生素D，兩者合吃，借助魚(yú)體內(nèi)維生素D作用，使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。豆制品中的植物膽固醇也可以降低魚(yú)所含膽固醇的吸收。

魚(yú)頭豆腐湯

食材：鮮鰱魚(yú)頭、豆腐、水發(fā)冬筍、米酒、醋、姜2片，蔥、，白糖、胡椒粉、香菜、油、高湯或水

做法：

1、魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。

2、將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。

3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚(yú)頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開(kāi)。

4、水開(kāi)后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。

5、當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

燉豆腐魚(yú)

材料：草魚(yú)或鯉魚(yú)，五花肉(一小塊)，北豆腐。

調(diào)料：姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽

做法：

1、魚(yú)收拾干凈，去除腥線，控干水分剁成段；

2、豆腐切成塊，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎；

3、準(zhǔn)備蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒；五花肉洗凈切薄片；

4、鍋入油，小火，下入蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒，出香味后轉(zhuǎn)中火下入五花肉片翻炒；

5、肉變色后倒入魚(yú)，將魚(yú)煎一下，但不要用力翻動(dòng)；

6、調(diào)入料酒、適量老抽、生抽、冰糖和鹽，然后倒入熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)；

7、水開(kāi)后下入豆腐，轉(zhuǎn)中小火燉至汁稠。

魚(yú)香嫩豆腐

材料：豬肉餡、豆腐、蒜、姜、蔥、泡椒

調(diào)料：生抽、老抽、細(xì)鹽、香醋、白糖、雞精、豆瓣醬。

做法：

1、鍋內(nèi)熱油，放入豬肉餡小火煸炒。

2、至豬肉出油脂時(shí)，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。

3、注入清水或高湯半杯。

4、加入所有調(diào)味料，及切塊豆腐。

5、中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時(shí)，加入水淀粉。

6、至湯汁濃稠時(shí)灑上蔥花即可。

鯉魚(yú)和什么蔬菜一起燉好

黃魚(yú)燉豆腐做法：材料需要黃魚(yú)、香菜、香蔥、生姜、豆腐、精鹽，先把魚(yú)去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓洗凈放在盤(pán)子中，然后將鍋刷干凈，放入適量的水，將魚(yú)放入鍋中小火燉，等魚(yú)肉熟的時(shí)候加豆腐再燉，10分鐘以后加紹酒、蔥末、香菜、鹽、生姜片進(jìn)行調(diào)味即可。還可以用別的方法，就是將黃花魚(yú)去鱗剖腹去內(nèi)臟和鰓洗凈控干，在魚(yú)身雙面?zhèn)却蚧ǖ叮垢写髩K，蔥切段姜切片備用。然后起油鍋放八角、蔥姜蒜、干紅辣椒爆香。在加兩勺豆瓣醬，在加魚(yú)加水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身大火燒煮就行，調(diào)入料酒、糖、醋，湯汁基本收干調(diào)入味精出鍋。做法是不是很簡(jiǎn)單啊，那么，黃魚(yú)燉豆腐營(yíng)養(yǎng)有什么呢?

黃魚(yú)燉豆腐營(yíng)養(yǎng)：黃魚(yú)的肉質(zhì)很嫩，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素B1、脂肪、鈣、磷、硒、煙酸、鐵、維生素B2等等，對(duì)人體有補(bǔ)養(yǎng)元?dú)狻⒄{(diào)理氣血的功效。經(jīng)常食用黃魚(yú)還有防治脾胃疾患、尿路結(jié)石等疾病，還有對(duì)肺結(jié)核、再生障礙性貧血、消化性潰瘍輔助調(diào)養(yǎng)作用。黃魚(yú)燒豆腐是個(gè)很好的搭配，其中蛋白質(zhì)可以起到互補(bǔ)的作用。豆腐所含的蛋氨酸較低，與黃魚(yú)一起能夠提高蛋白質(zhì)的生理功效。而且豆腐中含有鈣、維生素、卵磷脂等，有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)機(jī)體代謝的作用。

鯉魚(yú)和什么一起燉好吃

1、鯉魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，醋中富含有機(jī)酸。在燉鯉魚(yú)的時(shí)候適量加一些醋，或者是將鯉魚(yú)做成糖醋魚(yú),不僅可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還可以振奮精神、緩解疲勞。

2、紅豆與鯉魚(yú)搭配燉湯,具有利小便、消水腫、解熱毒等功效。

3、鯉魚(yú)與冬瓜同食用，不僅是一道鮮美的湯品，還是十分有益的滋補(bǔ)佳品。

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鯉魚(yú)適合什么人吃

一般人都可以食用，尤其適合身體虛弱、水腫者食用。但是,感冒發(fā)熱期間不宜多吃。

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鯉魚(yú)的食用宜忌

宜秋季時(shí)的鯉魚(yú)肉爽皮滑、肥美鮮甜，此時(shí)的鯉魚(yú)肉質(zhì)最好、蛋白質(zhì)含量最高，因此秋冬季節(jié)適量食用鯉魚(yú)，能增進(jìn)食欲,有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。

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杏仁紅豆鯉魚(yú)

鯉魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、清潤(rùn)可口，搭配杏仁、紅豆，能利水除濕,預(yù)防和緩解水腫。

材料：鯉魚(yú)1條，紅豆200克，杏仁、蔥段、姜絲各適量。

調(diào)料：鹽、料酒、白糖、植物油各適量。

做法：

1.鯉魚(yú)去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈;紅豆洗凈，用清水浸泡4個(gè)小時(shí)。

2.鯉魚(yú)入熱油鍋中稍煎,撈出瀝油,擺入魚(yú)盤(pán)內(nèi)。

3.將紅豆、杏仁放魚(yú)腹中,魚(yú)盤(pán)中放入調(diào)料和適量水,撒上蔥段、姜絲，入蒸鍋中，蒸至紅豆、杏仁熟酥即成。

(責(zé)任編輯：健康養(yǎng)生)