食材用料：

面團(tuán)材料：面粉200克

水110克

酵母2.5ml

鹽2克

糖2.5克相克食物

麻醬陷：純芝麻醬40克

香油5克

鹽2克

花椒面適量

表面裝飾：黑芝麻20克

麥芽糖(蜂蜜）5ml

水5ml

菜譜做法：

1.主面團(tuán)材料活成一個光滑的麻醬面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘。做出

2.準(zhǔn)備餡料。死面燒餅酥軟

3.不粘鍋燒熱放入花椒，麻醬炒熟。做出

4.熟花椒放在案板上，死面燒餅酥軟用搟面杖搟碎。麻醬

5.取一個小碗，做出放入40克麻醬，死面燒餅酥軟5克香油，麻醬2克鹽和適量的做出花椒碎，拌勻。死面燒餅酥軟

6.面團(tuán)發(fā)酵至原來的麻醬1.5倍大。排氣。做出

7.搟面皮，搟成長方形，把麻醬餡料均勻的涂抹在面皮上。

8.卷起，并拉長。

9.分成8段。

10.將兩頭的截面捏緊。再松弛15分鐘。

11.準(zhǔn)備麻醬燒餅的表面裝飾部分。麥芽糖和水的比例是1：1，攪拌均勻。

12.把面團(tuán)用手壓扁，搟成圓餅狀。

13.預(yù)熱烤箱180℃，刷上蜂蜜水，再沾滿黑芝麻。中層烘烤20分鐘。

14.出爐了。

醬香味十足的麻醬燒餅，到底是怎樣的做法呢？

材料

中筋面粉300克，沸水120克，冷水105克，炒黃的低筋面粉72克，豬油適量，鹽0.25茶匙，香油2大匙，白糖0.5茶匙，水適量

做法

1.先分別做出油皮、油酥和內(nèi)餡。

2.將所有油皮材料混合，放在一邊醒20分鐘左右。

3.將所有油酥材料混合，調(diào)勻呈面糊狀備用。油酥材料中需要一些炒黃的低粉，這需要你提前炒制出來~

4.最后將所有內(nèi)餡材料混合調(diào)勻。

5.所有材料都準(zhǔn)備好后，將油皮搟成一個大長方片，把油酥鋪滿長方片的2/3處，再折成3層，并分成若干個面皮。將內(nèi)餡涂抹在面皮上，包成圓形。

6.再依照一般酥皮面團(tuán)的搟折法完成。

7.最后壓扁，沾白芝麻，烤箱預(yù)熱至200度，有芝麻的面朝下先烤5分鐘，再翻面烤15-20分鐘即可。

小訣竅

芝麻醬燒餅的做法有很多，根據(jù)平時做烙餅的原理也可以改良出很多種做法，咸、甜口也可以自由變換，還可以用發(fā)面面團(tuán)、平底鍋來做~但這種酥皮面類的做法還是用烤箱效果會比較好~

醬香餅是一種與千層餅外貌相似，但口感和味道有天壤之別的一種新餅，剛推出市場的時候，相當(dāng)火暴，數(shù)十人排隊等后已成為一道城市的風(fēng)景線，其實這是一項陽光工程，主要是考慮到下崗工人和待業(yè)青年，以及低收入人群，這種投資小，風(fēng)險小，回報快，已經(jīng)讓很多人發(fā)財致富起來，制作餡料：生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5半匙，辣椒油適量，辣椒粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量辣椒油：色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻制作餅表面油：色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒25克，大料20克，桂皮30克，當(dāng)油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.。

注意事項土家醬香餅醬料是關(guān)鍵，正宗的土家醬香餅一共由30余種不同的調(diào)料配制而成，在制作醬料的過程中分量，時間先后都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。

制作材料 醬類： 鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十余種調(diào)料配制 下面介紹幾種醬： 蔬菜肉醬 原料：豬肉(略帶些肥肉)、番茄、洋蔥、胡蘿卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄醬、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣醬、蒜蓉香辣醬、生抽各適量。 做法：豬肉剁碎、番茄連皮切小塊、洋蔥切小粒。鍋中放少許油，加熱至5成，下肉碎適當(dāng)翻炒至變色。加豆瓣醬、生抽、料酒拌炒。

放入番茄洋蔥，拌炒至洋蔥斷生。加蔬菜渣和適量清水(至少比沒過肉末的量高出2cm)。大火煮開之后加入番茄醬跟蒜蓉香辣醬，大煮2~3分鐘之后，轉(zhuǎn)小火燉(差不多30分鐘左右，不過還要根據(jù)食材的用量~，只要肉末熟了即可，你可以嘗一下，如果肉末已經(jīng)熟了，你可以轉(zhuǎn)大火馬上收汁)。

收汁之前加適量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，裝進(jìn)容器中，涼透了，放冰箱。 說明：這款肉醬關(guān)鍵是加了蔬菜渣，讓肉醬吃起來多了一份清爽口感。同時，蔬菜渣里還有大量膳食纖維和一些微量元素，肉醬在美味的同時又多了一份健康。一次最好別做太多，因為這個用油少，一定要放冰箱，而且不利于長期保存！ 制作要領(lǐng)：豬肉最好用剁的，肉粒吃起來更有嚼頭，用料理機(jī)打出來的太細(xì)了。

蔬菜渣你可以自由搭配，憑自己喜歡，不過盡量用易煮熟的食材，番茄洋蔥是不錯的選擇。 香辣肉醬 把大蔥切成丁，用多少根據(jù)自己的口味來定。香菜100g左右切成小段，甜面醬100g，豆瓣醬100g，雞精少許，料酒少許，瘦豬肉(也可用牛肉)500g切成黃豆那么大?。诲伬锛尤?0g左右的花生油，八成熟時加入肉丁、蔥，中火炒至肉變色，加入甜面醬、豆瓣醬，喜歡吃辣的可適當(dāng)加入少許的辣椒醬，加大約300g左右的水，用小火一直燒到水分沒有，只剩下油的時候就大功告成了。

香草肉醬 原料：橄欖油50公克，蕃茄煳150公克，蕃茄汁50公克，豬絞肉100公克，鼠尾草10公克，月桂葉2片，大蒜3瓣，洋蔥1/4個，冰糖20公克，醬油2大匙。 做法：將大蒜切末、洋蔥切丁后備用。

鍋中倒入橄欖油加熱，先放入大蒜末炒香至金**后，再加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟后，再加入豬絞肉炒散炒熟。

加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂葉及冰糖、醬油翻炒后，再加入水以中火煮開后轉(zhuǎn)為小火續(xù)煮，期間不斷地翻動以免沾鍋，直到濃稠時熄火將月桂葉取出，即為香草蕃茄肉醬。 香菇肉醬 香菇5粒切小粒，肉靡少許，豆瓣醬少許，花生碎適量。用香油炒香菇，下肉靡，翻炒2分鐘盛出；少許油炒醬，醬開了將炒好的肉末、香菇、花生碎混入，炒勻即可。 提醒：越到最后水分越少，就越容易糊鍋，所以要勤攪拌喔！否則糊了鍋底就不好吃了

(責(zé)任編輯：知識常識)