小籠包是大多數(shù)人們都比較喜歡的一種食物，小籠包不僅味道很香，包和步驟而且包子吃起來又蓬松又軟，小籠詳細但是包和步驟有些人在嘗試做小籠包的時候會發(fā)現(xiàn)自己做出來的小籠包不像別人做的小籠包那樣蓬松。包子也沒有彈性，小籠詳細吃起來很硬。包和步驟這是小籠詳細由于做包子之前發(fā)面工作做的不好導(dǎo)致的。那么小籠包應(yīng)該怎么發(fā)面?包和步驟

技巧一：和面比例是基礎(chǔ)。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面時間縮短，小籠詳細讓包子更加蓬松，包和步驟如果不喜歡，小籠詳細也可以用白糖代替)。包和步驟和面要用30-35℃的小籠詳細溫水和面。(水和面粉的包和步驟比例1：2)，水不能太多，小籠詳細否則面團不容易發(fā)酵。要注意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成梭梭(雪花)狀時，再揉成光滑的面團。

提示：蒸包子的面必須是發(fā)面。和面的時候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺溫?zé)岵粻C手就剛剛好。做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型。

技巧二：醒面環(huán)境最重要。

將和好的面團，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發(fā)酵。一般發(fā)酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關(guān)火，然后將裝有面團的盆子放到蒸鍋里醒面。

提示：醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，面團就會變得膨脹，用手抓起時，面團會呈現(xiàn)蜂窩狀，表示醒好了。然后放在案板上，繼續(xù)揉出面團中的氣泡，至表面光滑。這一步里，面團揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。

技巧三：二次醒發(fā)很關(guān)鍵。

揉好的面團就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立馬去蒸，這一點非常重要，一般人都會忘掉。因為在搟皮時，面團里面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關(guān)火進行二次醒發(fā)。

提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鐘，并且要用蒸籠布蓋住，防止外皮干裂。做這一步的目的其實就是讓面團再次發(fā)酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮。

技巧四：蒸制時間嚴把握。蒸包子時，鍋里要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時間要根據(jù)包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。這里還有一個關(guān)鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關(guān)火繼續(xù)燜3-5分鐘后，等

小籠包，著名的中國漢族傳統(tǒng)面點，最早出現(xiàn)于清代同治年間的江蘇常州府一帶，詳細歷史可上溯至北宋。

1.面團要用嫩酵面；

2.餡料調(diào)時要加入肉皮凍。

注意事項

1.正宗的小籠包皮要用專門的搟面杖，家里一般用普通的搟面杖，可以把外邊壓出褶皺，像荷葉裙邊的樣子就可以了。

2.包小籠包的時候，不用收口，用拇指和食指握住小籠包邊，輕輕收一下就可以。

3.蒸之前一定要在小籠包包表面噴水，因為搟小籠包皮的時候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的小籠包皮會很干 。

灌湯包與小籠包的不同之處：

小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠里蒸的，分2種：1.有湯汁的，加入了皮凍，叫小籠湯包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不發(fā)酵。2.沒有湯汁的，就是一般的小肉包。皮沒有上面一種薄，要發(fā)酵面粉做。

灌湯包，顧名思義，就是包子里面有湯汁的，即加入了皮凍，分2種：1.大湯包。2.小湯包 就是個子不同而已。

總的來說，灌湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，有些灌湯包還做成用吸管來吸里面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。

(責(zé)任編輯：話題雜談)