原料x(chóng)0d用料：豬大腸500克，川味青、紅燒紅椒共150克，肥腸法水發(fā)木耳50克。川味x0d調(diào)料：蔥1棵，紅燒姜1塊，肥腸法蒜3瓣，川味料酒、紅燒生抽各0.5湯匙，肥腸法精鹽3茶匙，川味x0d味精、紅燒香油各1茶匙，肥腸法淀粉3茶匙，川味花生油1湯匙。紅燒x0dx0d制作x0d1、肥腸法先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。x0d2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。x0d3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。x0d4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的x0d青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。

粉蒸肥腸一道非常有名的傳統(tǒng)菜肴，屬于是川菜的一種，也是川菜的一個(gè)有代表性的菜肴。粉蒸肥腸營(yíng)養(yǎng)十分的豐富，烹飪后的味道特別的鮮美，具有健脾開(kāi)胃的作用，并且對(duì)便秘還有著一定的食療作用。粉蒸肥腸在家里也可以制作的，肥腸是比較常見(jiàn)的一種食材，在市場(chǎng)就可以買到的。

食材：

主料：肥腸(500克)

調(diào)料：蒸肉米粉(200克)、蒸肉醬包(100克)、花椒粉(一小匙)、辣椒粉(一大匙)、郫縣豆瓣(一大匙)、黃酒(少許)、老抽(少許)、鹽(少許)、味精(少許)、蔥花(少許)

詳細(xì)步驟：

1.肥腸加白醋和面粉，反復(fù)揉搓，將肥腸里外清洗干凈，把里側(cè)翻出來(lái)，撕掉油筋和油膜，焯水后清水過(guò)一道，瀝干備用。將肥腸沿縱向45°切成三角形。加入現(xiàn)成的蒸肉醬包。

2.為了增味，還加了花椒粉和辣椒粉、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、醬油、黃酒。將調(diào)料與肥腸抓勻，腌制1小時(shí)。把芋兒去皮洗好，切成大塊，加少許鹽和味精和勻，放入盆子里墊底。腌制好的肥腸，分四次加入蒸肉米粉，抓勻，使每一片肥腸裹上米粉。

3.然后把肥腸放在芋兒上面。入高壓鍋里隔水蒸，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蒸1小時(shí)。出鍋再撒上蔥花或香菜末，一大盆香噴噴的粉蒸肥腸就好了。肥腸軟爛，入口化渣，耙軟的芋兒沾著肥腸的香氣，也很好吃喲，保管你胃口大開(kāi)，飯量大增。

肥腸的清洗方法

1.先找把剪刀，剪去肥腸外面的肥油。沒(méi)有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕。

2.去凈肥油后，就先用水灌一次大腸。然后找根筷子，從腸子開(kāi)口處把外皮往里推，把腸子內(nèi)部翻到外部，也可以直接用剪刀把大腸沿著腸道剪開(kāi)。

3.把大腸放入盆中，先用鹽和生粉反復(fù)清洗大腸的外面，象洗衣服一樣，反復(fù)揉搓。然后將大腸翻過(guò)來(lái)，再用鹽和生粉反復(fù)揉搓。最后用醋搓洗。

4.洗干凈一面后要將大腸翻過(guò)來(lái)用同樣的方法再將另一面也清洗干凈。等把大腸放在清水里揉搓幾下后水還是很清的時(shí)候，說(shuō)明就徹底洗干凈了。

5.經(jīng)過(guò)上述處理后，大腸里那些油膩膩的臟東西都會(huì)被面粉吸走，大腸的異味也減少了很多，就可以做菜啦。

6.但有些朋友對(duì)大腸的異味很敏感，希望一點(diǎn)異味都沒(méi)有。這時(shí)你可以把清洗過(guò)的大腸進(jìn)一步處理：把肥腸放入淘米水中搓洗前，將半罐可樂(lè)放入，腌半小時(shí)再細(xì)，能迅速洗去大腸的異味。也可以用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最后沖干凈即可

7.另外，用鹽和生粉揉搓后，再用水焯一下，也可以去除大腸的怪味

(責(zé)任編輯：健康養(yǎng)生)