油酥燒餅是樣做油酥生活起居中備受大家鐘愛的一種食材，它不但味兒香酥爽口，餅又并且營養(yǎng)成分十分高。軟又它的好吃做法有很多種多樣，都十分簡單易學(xué)，樣做油酥只需要準(zhǔn)備好所需要的餅又食物再依據(jù)得出的流程一步步進(jìn)行就可以做出去，大家還能夠依據(jù)本身的軟又口感喜好添加不一樣的調(diào)味品，有想學(xué)的好吃小伙伴們能夠 親自動手試著著制做。

作法一

作法食物：

小麥面粉300克，樣做油酥溫開水160克，餅又油，軟又糖。好吃

作法：

1、樣做油酥把200克小麥面粉倒在盆中，餅又邊升溫河邊拌和，軟又拌和成絮狀物后搓成光潔的面糊，蓋上外蓋或是保鮮袋，放到一旁餳30分鐘。

2、再拿一個(gè)碗，裝100克小麥面粉。出鍋熱100克油，在油起煙前，把油倒在小麥面粉碗里，攪拌成油酥餅。

3、把餳好的面糊搟成實(shí)餅形，把油酥餅勻稱地涂在餅形上，疊成卷，切割成包子皮。

4、把包子皮兩邊創(chuàng)口捏嚴(yán)，先揉成桃酥狀，再疊成球擠扁成厚搟面皮。

5、包起糖或是別的餡，密封朝下擠扁后搟成餅。

5、把餅雙面刷油放進(jìn)電烤箱里，180度烤20分鐘?；蚴?strong>出鍋滾油，用文火攤煎餅，烙到餅凸起來，雙面變?yōu)槌?*就好了。

作法二

油酥餅的做法

原材料

主要材料：低筋粉100g，無鹽黃油72g，雞蛋黃1個(gè)，白砂糖45g

烤法：電烤箱中高層，左右火180℃，14分鐘上下

作法

1、無鹽黃油切割成一小塊變軟后，添加白砂糖，用電動打蛋器消磨至色調(diào)變淡，容積膨松。

2、添加雞蛋黃，再次消磨一會兒。

3、低筋粉篩入無鹽黃油里。

4、用橡皮擦刮板翻拌，使小麥面粉和無鹽黃油徹底混和，變成潮濕的面糊。

5、將面糊揉圓擠扁，放到二張錫紙或保鮮袋正中間，用搟面棍搟開變成薄厚約0.6-0.7cm的面片（搟的要比一般的曲奇餅干厚，放到二張錫紙正中間搟，就不容易粘搟面棍和砧板了）。

6、搟好后撕下表層的錫紙，用刀先裁掉面糊不整齊的一部分，使其變成正方形。

7、隨后在切割成小的長格子（還可以用磨具制成不一樣樣子的曲奇餅干）。

8、把切完的曲奇餅干擺放在烘烤盤上，每片曲奇餅干正中間要空出充足的間距，裁出來的不必要面糊能夠 揉圓之后再度搟開應(yīng)用。

9、將烘烤盤放進(jìn)加熱好左右火180℃的電烤箱，烤14分鐘上下就可以。

做菜方法：

1、小麥面粉吸濕水平不一樣，揉面時(shí)要漸漸地放水，面和得軟一點(diǎn)。

2、做油酥餅時(shí)油不可以少，要確保小麥面粉沒有肉疙瘩，不然后邊搟餅時(shí)非常容易漏。

3、做油酥餅的油用動物油最香，用食用油還可以，不能用植物油。

4、文火攤煎餅不易糊。

油酥餅的制作法

你好，很高興，回答你的問題，你問得問題是油酥餅怎么做才好吃層次又多？

首先，我本人就是做油酥餅的，有著21年的經(jīng)驗(yàn)，而且，經(jīng)常有全國各地的朋友過來找我學(xué)習(xí)的。

下面我就談?wù)動退诛灥淖龇ā?/p>

做好一個(gè)油酥餅，主要分以下幾個(gè)步驟。每個(gè)步驟都是有著嚴(yán)格的制作要求的。

1.發(fā)面和面。

發(fā)面和面是做好油酥餅的第一步，也是非常關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。發(fā)好面，要跟水溫、環(huán)境都有關(guān)系的。

2.醒面。

和好的面，要經(jīng)過一個(gè)醒發(fā)的過程。也不能發(fā)的太過了，否則，做出來的油酥餅口感會很差的。

3.打堿面。

因?yàn)榘l(fā)面是有酸性的，所以必須用堿性來克制，也就是常說的：酸堿中和。

4.制作。

制作油酥餅這個(gè)環(huán)節(jié)，也是決定油酥餅有沒有層次的關(guān)鍵一步。尤其是油酥餅卷到最后一節(jié)的時(shí)候，一定要把面片拉的越薄越好。

5.烘烤。

這個(gè)環(huán)節(jié)也是做好油酥餅的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，在烤油酥餅的時(shí)候，爐溫一定要達(dá)到250度以上，否則，發(fā)面不會膨脹起來的。這樣就會影響油酥餅的口感。

以上是我今天的回答，希望對你有所幫助。謝謝！ @匠心手藝人 @寧哥探店

生活中常見的小糕點(diǎn)有很多，但是外表酥脆的油酥餅，好像更受歡迎，酥餅吃在嘴里，滿口香，幾乎不太用嚼，尤其是老人很喜歡吃酥餅。油酥餅不僅外表酥脆，還有很多的分層，看起來更好看。

之前想吃酥餅，都是買著吃，總覺得制作方法很難，其實(shí)我們在家就能制作出來，但是在家制作的時(shí)候，很多朋友表示，做出來，并不像買的那樣酥脆，還沒有層次，問題是出在哪里了呢？今天就 以具體的例子給大家分享一下 。其實(shí)油酥餅的做法有很多，可以是油酥燒餅，也可以是油酥小糕點(diǎn)，今天就給大家分享一個(gè)，我比較喜歡吃的酥餅，在 做油酥餅的時(shí)候，要注意水油皮和油酥之間的柔軟度，要一致，做出來的酥餅才會起層次，口感才會酥， 今天做的是 鮮肉酥餅 ，因?yàn)槔锩婕尤肓巳?，口感會更豐富， 外表酥脆，層次多，吃著口感更棒 。具體做法來看一下。

食材：

水油皮：面粉180克，玉米油30克，白糖40克，清水70克左右。

油皮：面粉160克，玉米油80克。

餡兒料：豬肉，蔥花，生姜，食用油，老抽，生抽，料酒，食鹽，白糖。

1，豬肉剁成豬肉泥，加入蔥花，生姜末，食用油，老抽，生抽，料酒，食鹽，白糖，筷子攪拌至上勁，備用。

2，水油皮：面粉，加白糖，加油，加清水，揉成光滑面團(tuán)。油酥：面粉加食用油，揉成面團(tuán)。全都蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。

3，水油皮和油酥全都分成大小均等的小劑子，把油酥包進(jìn)水油皮中，收口朝下，搟成長舌狀，卷起來，再搟成長條狀，卷起來，豎著按壓，成圓餅，再搟制一下，包進(jìn)去餡料。收口朝下。

4，鍋中不用刷油，放進(jìn)去圓餅，小火烙制，一定要小火，烙制金黃，出鍋。

1，如果不像吃豬肉餡的，可以換成 棗泥餡，豆沙餡 ，等等自己喜歡吃的餡料。

2，水油皮包進(jìn)去油酥的時(shí)候，搟制成長舌狀卷起來，先放在一旁 松弛一下 ， 所有的步驟 ，都要放在一旁松弛一下， 能夠降低面的筋性 。

3，在制作酥皮的全部過程，最好用 保鮮膜蓋上 ，以免變干，成品不好。

這個(gè)鮮肉酥餅就制作好了，是不是超級簡單呢？這個(gè)酥餅制作出來之后，外皮特別酥脆，吃一口滿嘴香，而且還帶有肉的鮮香，口感特別棒。大家在制作酥餅就可以按照我這個(gè)方法來做了，非常簡單，做出來好吃多層。

用二兩豬油(水狀)加四兩左右的水和一斤低筋面粉拌混，加入適量白沙糖，反復(fù)搓混然后壓成薄片，把凍成糕狀的豬油包入其中，壓扁后折疊反復(fù)數(shù)次(次數(shù)越多層數(shù)越多)，再切成三角型，擺上盤掃上雞旦液放入160度左右的烘爐4一5分鐘便成，(粵式為千層酥)

想吃油酥火燒自己在家做油酥火燒這樣做出來才好吃，學(xué)會了這個(gè)做法，不用烤箱，講解詳細(xì)，比外面買的好吃，照著做放一天也照樣酥脆，只需簡單幾步，食材：面粉，油，椒鹽等，快快和小月月學(xué)會做法和家人分享你的廚藝吧

持續(xù)分享不同的 美食 給大家！~

主要油酥要做好，豬油兌面

油酥餅的制作方法如下。

食材:面粉1200克，食用油100克，精鹽5克，（如果喜歡吃甜油酥餅，可以將鹽去掉，換成50克白糖），35度溫水600克。

制作方法

第一步.發(fā)酵制作油酥餅所用的面團(tuán)

制作一次油酥餅，我們只需要1000克面粉就可以了，因?yàn)橛退诛灝?dāng)天吃比較好吃，如果存放時(shí)間過久，就會失去酥脆的口感了。

①將1000克面粉放在盆中，加入8克酵母，分三次加入35度左右的溫水，先將面粉攪拌成面絮狀，隨后用手將面絮，揉制成表面光滑的面團(tuán)。

②將揉好的面團(tuán)放在盆中，將面盆蓋好，放在一個(gè)溫度相對較高的地方進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間在40分鐘左右即可，這樣面團(tuán)兒就可以發(fā)酵好了。

第二步.制作油酥

①制作油酥時(shí)，面粉與食用油的比例為2:1。制作油酥餅的1000克面粉，大約會用300克的油酥，所以我就準(zhǔn)備了200克面粉與100克食用油來制作油酥。先將100克食用油，放在鍋中燒至八成熱。

②將200克面粉放在盆中，等到鍋中的油燒到八成熱以后，將熱油倒在面粉中，讓熱油將面粉燙熟。

③接著用筷子將盆中的面粉與熱油攪拌均勻，這時(shí)油酥就制作完成了，將油酥冷卻以后，就可用來制作油酥餅了。

第三步.油酥餅坯的制作

①我們將發(fā)酵好的面團(tuán)，先揉制一遍，這樣可以排除掉面團(tuán)中的二氧化碳，并將新鮮空氣吸入到面團(tuán)中，使發(fā)酵面團(tuán)帶有一定的柔韌性。因?yàn)槲覀冎谱饔退诛灒⒉恍枰诛炦^度膨發(fā)，所以醒面這個(gè)步驟，我們就可以忽略掉了，在將揉至均勻的面團(tuán)先搟成餅狀。

②再將搟成餅狀的面團(tuán)，用搟面杖搟成橢圓形的薄片兒，厚度大概在0.2mm左右，面餅搟的越薄，酥餅的層次就會越多。

③將面片搟好以后，把和制好的油酥倒在搟好的面片上，并撒上食鹽，再用小刷子將油酥涂抹均勻，這個(gè)操作步驟也叫“抹酥”。

④油酥全部涂抹均勻后，我們用手將面片兒從底部往上開始卷起，卷成一個(gè)筒狀，再將卷好的筒狀面團(tuán)，切成五厘米寬的面劑。

⑤把所有的酥油餅面劑都制作完成以后，我們將面劑的兩側(cè)捏沿，在對折到底部，然后按成圓形餅坯。

第四步.油酥餅的烤制

①我們先將烤箱溫度調(diào)到220度，設(shè)定為上下火烙制，在進(jìn)行五分鐘的預(yù)熱。

②將餅坯搟成圓形餅狀，然后在餅坯的一側(cè)先抹上食用油。

③把抹好油的餅坯擺在烤盤上，餅坯擺滿以后，我們再用油刷將餅坯的這一側(cè)也刷上食用油。

④把烤盤放在烤箱中，將烤箱溫度調(diào)到220度，烙制時(shí)間設(shè)置到18分鐘，關(guān)上烤箱門，接下來進(jìn)行油酥餅的烤制過程。

⑤經(jīng)過18分鐘的烤制，油酥餅這時(shí)就已烤制成熟了，我們將油酥餅取出烤箱，放在一個(gè)干凈的盤子中，隨后將剩余的油酥餅坯都烤制成熟，油酥餅的全部制作步驟就到這里了。

制作油酥餅與油酥時(shí)的一些技術(shù)要點(diǎn)總結(jié)。

①由于我們是烤制油酥餅，所以發(fā)酵面團(tuán)不需要二次型發(fā)這個(gè)步驟，只要將發(fā)酵好的面團(tuán)揉至排氣均勻以后即可。

②我們在搟餅皮的時(shí)候，最好將餅皮搟得薄一些，這樣制作出來的油酥餅層次才會更多，而且更酥脆。

③在制作油酥過程中，一定要掌握好油與面粉的比例，如果面粉放入過多，油酥就起不到酥脆的作用，油加入的過多口感就不好。所以一定要用2:1的比例制作油酥，也就是二兩面粉，一兩食用油。

④再給面皮抹油酥的時(shí)候，一定要將油酥涂抹均勻，否則就會產(chǎn)生餅皮沒有油酥的現(xiàn)象，那么油酥餅也就不會產(chǎn)生起層的作用。

⑤在烤制油酥餅的時(shí)候，我們要勤觀察烤箱的溫度，第一次烤制的時(shí)間為18分鐘，由于烤箱溫度持續(xù)升高，后續(xù)的烤制時(shí)間可以酌情縮短。

⑥油酥餅在烤制完成以后，我們不要將它放在密封的容器中，最好暴露在空氣中存放，這樣可以使油酥餅不會受潮變得松軟。

(責(zé)任編輯：生活常識)