涼拌海帶絲

所需食材：海帶絲適量、海帶好吃蒜、絲樣小蔥3根、涼拌香菜2根、海帶好吃小米椒、絲樣干辣椒、涼拌花椒1小把、海帶好吃鹽適量、絲樣白糖半勺、涼拌生抽2勺、海帶好吃香醋2勺、絲樣香油1勺、涼拌熟白芝麻適量。海帶好吃

1、絲樣涼拌海帶前需要將海帶完全泡透泡軟，涼拌最好可以用淘米水來浸泡，能夠有效去除雜質(zhì)、海腥味。

海帶中的褐藻膠不易溶于水，在烹飪時(shí)不容易泡軟或者煮軟，但是褐藻膠卻易溶于堿，當(dāng)水中含有堿性物質(zhì)時(shí)，褐藻膠會(huì)吸水膨脹變軟，淘米水屬于堿性，可用來泡發(fā)海帶，既易發(fā)、易洗，燒煮時(shí)也易變軟。

2、鍋中加入適量的清水，冷鍋冷水將海帶絲下鍋，加入少量的鹽和醋，水開后煮兩分鐘左右，撈出過涼水， 鹽可以讓海帶絲更加入味，醋可以有效地去除海帶的海腥味。

3、蒜去皮加入1勺涼開水，搗成蒜汁，小米椒和小蔥切圈，香菜切段，碗中加入2勺生抽、2勺陳醋、半勺白糖、適量的鹽和1勺香油，攪拌均勻使調(diào)味料充分融合。

4、調(diào)好的料汁倒入海帶絲中，加入小米椒圈、熟白芝麻和蒜汁，蒜汁鋪在最上層，這樣在后期澆料油時(shí)，可以直接澆在蒜汁上，能夠激發(fā)出蒜的香味。

5、鍋中加入適量的油、花椒和辣椒爆香，將油澆在蒜末上，激發(fā)出蒜香后，攪拌均勻即可，酸爽開胃的涼拌海帶絲就做好了。

小竅門：最后往涼拌海帶中澆熱油是讓這道菜更香的竅門，很多適合的涼拌菜加了這一步后味道都會(huì)更好，涼拌海帶的時(shí)候可以試試。

涼拌海帶絲的做法：

備用食材：干海帶適量，大蒜5瓣，生抽1勺，白糖少許，食鹽少許，醋2勺，油辣椒1勺，花椒油少許，香菜2根，蠔油半勺；

制作過程：第一步，干海帶事先需要放入溫水中浸泡一個(gè)晚上，將其泡發(fā)后，反復(fù)揉搓干凈，用流動(dòng)的水沖洗干凈，控水后，將海帶切成絲；

第二步，在鍋中添上水，待將水燒開后，加上一勺醋，化開，放入切好的海帶絲，煮3分鐘，待將海帶絲煮軟后，撈出來，過一遍涼開水；

第三步，處理好的海帶絲控水后放入碗中待用，大蒜剝皮后切成蒜末，放入一個(gè)碗中，加上一勺辣椒粉，同時(shí)放入幾個(gè)辣椒碎，加上少許的熟芝麻；

第四步，在炒鍋中添上少許食用油，燒至冒煙，澆在蒜末中，拌均勻成油辣子，晾至冷卻后，加上生抽、蠔油、食鹽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖，再放入少許的醋；

第五步，滴入幾滴花椒油，拌均勻成料汁，澆在海帶絲上面，再撒上少許的香菜和蔥花做點(diǎn)綴，拌均勻后就可以上桌了。

(責(zé)任編輯：話題雜談)