榴蓮千層的做法

千層皮原料：

雞蛋： 100 克

細(xì)砂糖： 35 克

牛奶： 300 克

低筋面粉： 105 克

黃油： 20克

餡料原料：

鮮榴蓮： 50克

淡奶油（動(dòng)物奶油）：70克

制作過程：

1、將雞蛋打散，千層放入細(xì)砂糖，餅皮薄用蛋抽子（手動(dòng)打蛋器）把雞蛋和細(xì)砂糖攪拌均勻，榴蓮不用打發(fā)。千層

2、餅皮薄倒入牛奶，榴蓮繼續(xù)攪拌均勻。千層

3、餅皮薄加入過篩的榴蓮低筋面粉，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。千層

4、餅皮薄將黃油融化，榴蓮接著把融化好的千層黃油，倒入面糊中攪拌均勻。餅皮薄

5、將千層餅面糊放入冰箱冷藏室，靜置30分鐘。

6、將少量面糊（大概是小點(diǎn)炒菜勺，一勺的量）放入不沾平底鍋內(nèi)（面糊很容易沉淀，用之前需要攪拌一下），輕輕晃動(dòng)平底鍋，把面糊攤平，薄薄一層即可，上色后立刻翻面，再將另一面烤上色就可以取出，放入盤中備用。

7、反復(fù)操作，將千層餅都制作出來(lái)。制作好大概10～15張餅皮，用油紙包好（防止餅變干），放入冷藏室靜置。

8、將榴蓮搗成泥備用。

9、把淡奶油用電動(dòng)打蛋器打發(fā)到7成，加入榴蓮泥，攪拌均勻。

10、一層皮，一層榴蓮奶油，一層皮，一層榴蓮奶油，反復(fù)操作，把它們壘起來(lái)，放入冰箱冷藏定型，榴蓮千層就制作好了，

陜西搟面皮怎么做好吃?搟面皮怎么調(diào)好吃?

　陜西面皮對(duì)大家來(lái)說(shuō)不會(huì)陌生，作為一種陜西的傳統(tǒng)小吃，很多人對(duì)陜西面皮都是愛吃的，因?yàn)殛兾髅嫫こ云饋?lái)的口感是非常爽滑的，所以說(shuō)很多人對(duì)陜西面皮這種食物都愛吃，那么具體陜西面皮如何進(jìn)行制作，一起跟著來(lái)看看具體陜西面皮如何做。

陜西面皮的做法

　想要制作出美味的陜西面皮，需要我們掌握方法才行，首先需要我們?cè)诿娣壑屑尤胨缓舐倪M(jìn)行揉勻，等到揉成面團(tuán)的時(shí)候，就可以蓋上保鮮膜醒上幾小時(shí)了。之后我們繼續(xù)在盆中加入足夠的清水，一定要把面團(tuán)慢慢的放到水中進(jìn)行揉捏才行。

　等到慢慢的清水變成白色之后，我們就可以繼續(xù)進(jìn)行揉捏，然后開始洗面的工作。一般來(lái)說(shuō)洗二十分鐘左右，這時(shí)候面水的顏色就會(huì)變得的更白了，還可以在其中洗出面筋了。對(duì)于洗好的面筋，我們可以選擇撈出，然后放在碗里，上鍋蒸上半小時(shí)的時(shí)間。之后我們把洗好的涼皮面糊靜置上2小時(shí)以上的時(shí)間。同時(shí)需要給涼皮刷一層薄油才行。

　舀一勺面糊倒入涼皮鑼，然后我們要慢慢的去把面糊在涼皮鑼中，均勻的去攤開。同時(shí)還需要在鍋中提前燒開水，然后把涼皮鑼放入到熱水中，去蒸涼皮。蓋上鍋蓋之后，全程需要用大火，等上2分鐘，這時(shí)候表面就會(huì)冒大泡，然后繼續(xù)蓋上蓋子，再悶上半分鐘就可以了。我們需要提前準(zhǔn)備好一盆涼水，蒸好的涼皮鑼直接放入到?jīng)鏊羞M(jìn)行冷卻就可以了。

陜西面皮的竅門

　吃陜西面皮的時(shí)候要注意，首先在做涼皮的時(shí)候，我們使用的面粉還是應(yīng)該去使用筋性較強(qiáng)的面粉比較好，特別是選擇用富強(qiáng)粉和高筋面粉是比較好的。而且我們一定不要用低筋面粉才行，否則低筋面粉是會(huì)洗不出面筋的，這是大家在制作陜西面皮的時(shí)候要注意的。

陜西面皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　陜西面皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，首先在陜西面皮中是有豐富的維生素和蛋白質(zhì)存在，同時(shí)大家吃陜西面皮的時(shí)候還可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大家適量的去吃陜西面皮對(duì)健康有好處，同時(shí)吃陜西面皮的時(shí)候還可以試試搭配些醬料吃，可以幫助我們開胃。

　在陜西面皮中是有大量的碳水化合物存在，這樣是可以幫助我們起到補(bǔ)充人體所需葡萄糖的功效，所以吃陜西面皮就可以起到除煩安神的功效。

　而且陜西面皮對(duì)我們排毒也是有意義的，因?yàn)殛兾髅嫫な强梢詭椭梭w去除身體中有害物質(zhì)的。同時(shí)在平時(shí)吃陜西面皮還可以幫助我們解乏祛濕，對(duì)我們解決身體不適有所好處，對(duì)我們?nèi)梭w健康有很大好處。

陜西面皮調(diào)料配方

　對(duì)陜西面皮來(lái)說(shuō)，想要讓陜西面皮的味道好，那么需要我們準(zhǔn)備好陜西面皮的調(diào)料才行，首先需要在開水中加入鹽和大料，煮三分鐘，再加入味精，過濾之后就可以了。

　在鍋中加入色拉油，在其中加入芝麻、辣椒油以及大料粉，少幾分鐘就制作好了辣椒油。

　在陜西面皮中是需要用到醋的，在陳醋中加些白糖和水稀釋好，就可以了。

　大蒜需要切成碎末，然后用涼開水稀釋好之后再加些鹽，大蒜水就制作好了。

　煮上半碗水，同時(shí)需要在其中加入老抽小半碗，再加小半碗的醋、小把的花椒，煮開3分鐘就可以了。

　舀上一勺的芝麻醬，在其中加4上分之一碗的水進(jìn)行攪勻，然后多攪一會(huì)兒，這樣就我們?cè)偌由栽S的鹽就可以了。

對(duì)小麥過敏能吃陜西面皮嗎

　如果對(duì)小麥?zhǔn)沁^敏的，那么陜西面皮是不適合吃的，因?yàn)橹谱麝兾髅嫫さ臅r(shí)候就是用面粉之后的，所以說(shuō)對(duì)小麥過敏的人群自然也會(huì)因?yàn)槌躁兾髅嫫ざ鴮?dǎo)致過敏了。

孕婦可以吃面皮嗎

　面皮對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)是可以吃的，主要是因?yàn)槊嫫ぴ诔缘臅r(shí)候，是要和新鮮蔬菜等食物進(jìn)行搭配吃的，同時(shí)還可以搭配些富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物一起吃，這樣是可以讓食物更均衡的，而且面皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很不錯(cuò)的，所以對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)可以吃面皮的方法來(lái)補(bǔ)充所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這樣對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)有好處，所以適量的吃面皮是很不錯(cuò)的選擇，一定要適量吃面皮比較好。

面皮的熱量

　面皮的熱量實(shí)際上還是比較高的，首先面皮本身是有一定熱量存在的，而且在吃面皮的時(shí)候所需要我們加入不少配料的，特別是需要加入紅油的，這時(shí)候自然就容易導(dǎo)致面皮的熱量增加了。

吃面皮的注意事項(xiàng)

　吃面皮的時(shí)候需要注意，雖然面皮本身的熱量是不高的，而且面皮是用面粉而進(jìn)行制作的食物，在面皮中最主要的主要物質(zhì)就是淀粉了，而且雖然說(shuō)淀粉本身對(duì)我們?nèi)梭w來(lái)說(shuō)是有好處的，但是大家吃面皮的時(shí)候必須要適量才行，否則是容易因?yàn)槌悦嫫さ脑蚨鴮?dǎo)致我們產(chǎn)生發(fā)胖的情況，同時(shí)如果吃面皮的時(shí)候如果過多，這時(shí)候還容易導(dǎo)致熱量堆積的情況，這時(shí)候就會(huì)導(dǎo)致我們產(chǎn)生發(fā)胖的情況，所以吃面皮的時(shí)候要適量才行。

　陜西面皮作為一種美味的小吃，吃起來(lái)的味道是很不錯(cuò)的，也是非常美味可口的開胃食物，所以說(shuō)大家對(duì)陜西面皮應(yīng)該有所了解，我們經(jīng)常去吃陜西面皮對(duì)健康也是有好處的，所以說(shuō)陜西面皮這種食物大家可以經(jīng)常吃，對(duì)我們開胃有好處。

陜西小吃搟面皮遠(yuǎn)銷歐美，每份在巴黎賣60元，可見陜西搟面皮是多么的好吃，但其實(shí)在家中你也可以自己嘗試做著吃。那么陜西搟面皮怎么做好吃?搟面皮怎么調(diào)好吃?

搟面皮怎么做好吃

原料：洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約1.5升、速發(fā)酵母5克，或老面水適量、橄欖油1/4杯。

面皮調(diào)料：米醋、調(diào)和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。

做法：1、洗面筋水加速發(fā)酵母攪拌均勻，使其發(fā)酵。夏天一晝夜，冬天可長(zhǎng)達(dá)3天。待其表面起泡,味微酸時(shí)就行了；

2、將不沾鍋刷油燒熱，將發(fā)酵好的面水適量勺入鍋內(nèi)，用木棒攪動(dòng)，待面水糊化粘稠時(shí)用力快速擦動(dòng)，直到面團(tuán)全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

3、將糍好的面團(tuán)趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片；

4、將面皮放進(jìn)蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟；

5、將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取2-3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；

6、將拌好的面皮裝碗；

7、放上綠豆芽，芹菜葉；

8、再放上油潑辣子；

9、拌勻即可。

搟面皮怎么調(diào)好吃

岐山面皮調(diào)料也很講究，食鹽要化成鹽水，辣子不能太辣，調(diào)料湯鹵制：

1．料湯：先制面漿。將高筋面粉先用清水和勻，揉成較硬的面團(tuán)，然后用清水洗滌，每次洗出的面水變得較濃白時(shí)，倒入盛器中，讓其沉淀。就這樣一直洗至面水不渾濁時(shí)為止，洗剩下的面團(tuán)就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面漿。涼皮香料水是清水與少許面漿熬制成的（水與面漿的比例為25：1）。具體方法為：將500克加有面漿的水燒開鍋后，用干鍋小火將草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米闋30克焙香打成末裝入調(diào)料袋中。涼皮香料水是清水與少許面漿熬制成的（水與面漿的比例為25：1）。具體方法為：將500克加有面漿的水燒開鍋后，加調(diào)料粉加鹽8克味精5克醬油12克炒好的海帶末7克調(diào)好味即可2．鹵制：蔥姜蒜熗勺，面醬一小勺離火煸炒（目的變色，離火原因面醬愛糊鍋，不能旺火），迅速加水約5公斤（成后約2公斤），放入調(diào)料文火熬制，起鍋待用。（也可粉碎成粉與辣椒面混合同時(shí)油潑）

3．蒜湯：大蒜成泥加冷開水待用。

4．油潑辣椒：油燒熟涼涼降溫約120度再潑制辣椒（放入蔥段實(shí)驗(yàn)，一分鐘變黃合適），過高辣椒發(fā)苦，油溫過低辣椒不香。

大紅袍辣椒面,香料和辣子的比例大約1：5

香料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克，甘草100克，畢卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克

黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇，陳皮。

調(diào)料：鹽、芝麻

做法

1、將配方中的香料配好用干鍋小火焙香磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合

2、再加鹽、芝麻，混合均勻.一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時(shí)候溢出來(lái)。

3、燒熱油，等待稍微有點(diǎn)涼，將一點(diǎn)油放入干的辣子中，攪拌均勻。

4、把剩下的油再燒熱，關(guān)火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里?！?/p>

搟面皮的做法訣竅

油一定要用菜油，色拉油、調(diào)和油之類的激不出香味來(lái)。大火熱油到冒煙，關(guān)火冷卻片刻，不冒煙了端起來(lái)倒進(jìn)辣子盅里。為什么要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。

油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。潑好放上個(gè)五、六分鐘后，給里面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來(lái)。醋要正宗岐山醋。通過精細(xì)加工制作的面皮，才真正能體現(xiàn)出岐山正宗搟面皮的“白、薄、光、軟、筋、香”的風(fēng)味特點(diǎn)，令人百吃不厭。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)不能偷懶，因?yàn)檫@將直接影響到面皮的耐嚼度。 搟面。將糍好的面團(tuán)趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可。注意，每次少拿點(diǎn)搟，動(dòng)作要快，注意安全，不要被燙傷。越薄越好。適可而止。砧板可用玻璃，搟杖多為金屬制品，不銹鋼管最好，要光滑。 蒸熟。將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。 將蒸好的面皮晾涼，切條，加調(diào)料。

涼皮一般是涼吃的，近年有好事之人把涼皮熱著吃，即現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，故有人稱其為熱面皮，味道很特殊，頗受市場(chǎng)青睞?？磥?lái)任何小吃也不是一成不變的，都在不斷發(fā)展變化的。 秦鎮(zhèn)米皮制作工藝：

選料：

大米1000克（原料以秈米、粳米為佳，糯米粘性太大，不宜制作），涼水5000克，沸水1000克。

制法：

1、將大米除雜淘洗干凈，放在清水中浸泡4個(gè)小時(shí)（冬季6小時(shí)，夏季2小時(shí)），浸泡松軟，以米坯膨脹無(wú)干白心時(shí)、用手可以碾碎為宜。

2、將泡好的米撈起，加入5000克清水，入石磨或磨漿機(jī)中磨成漿，每1000克米可得7000克米漿。從磨漿機(jī)磨出的米漿既不能粗，也不能稀，粗細(xì)用手感覺應(yīng)像如水淀粉一般，稀稠應(yīng)以呈稠糊狀為宜。（注：磨漿機(jī)操作：磨漿機(jī)上方放一水桶，桶下方安置水龍頭，磨漿時(shí)打開水龍頭，放少量水流入磨漿機(jī)的漏斗中，接通磨漿機(jī)電源后，將浸泡過的大米倒入磨漿機(jī)漏斗中，一邊放水，一邊磨漿）。

3、將沸水1000克直接沖入盛有米漿的盆內(nèi)，邊沖邊充分?jǐn)嚢?，使沖燙好的漿料溫度穩(wěn)定在45度左右。（注：米漿的稠度要適中，測(cè)濃度方法是用勺舀起漿，提起來(lái)慢慢倒下，漿汁呈線狀又不會(huì)斷即可）

4、鍋內(nèi)猛火將水燒開，取特制籠屜并鋪上濕透的密實(shí)籠布，籠布用手鋪勻，不能有褶皺，然后舀兩勺漿料于籠布上，雙手拿起籠屜做360度的圓周傾斜轉(zhuǎn)動(dòng)，使?jié){料厚度均勻，把米漿攤成圓形薄餅，直至攤滿，然后水平放入鍋內(nèi)加蓋，猛火蒸3分鐘后出鍋，揭開鍋蓋，可以看到米皮上鼓起氣泡，這是米皮蒸熟的典型特征，蒸熟的米皮厚度控制在2~~2.5毫米之間。（注：漿料的濃度不宜過大，否則影響質(zhì)量，蒸漿是關(guān)鍵，越快越好）。

5、取出籠屜，揭掉籠布，倒扣在桌面上，在籠布上灑一些涼水，使籠布與米皮分離，將籠布從米皮上撕開，這個(gè)過程中，注意動(dòng)作要輕，防止撕破米皮，按照這樣的方法繼續(xù)制作米皮，制好的米皮每張抹上菜油少許，摞起備用。

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