我個(gè)人比較傾向于做酸菜魚(yú)，黑魚(yú)和酸清蒸黑魚(yú)也有這種做法，蒸還但是菜起吃吃的人不多！
酸菜魚(yú)：
酸菜魚(yú)，燒好其實(shí)不復(fù)雜，黑魚(yú)和酸但是蒸還對(duì)刀工要求高了點(diǎn)。
1、菜起吃把黑魚(yú)去細(xì)鱗后，燒好用剪刀剪掉魚(yú)鰭、黑魚(yú)和酸尾。蒸還不用開(kāi)肚，菜起吃直接切魚(yú)段，燒好先切下頭，黑魚(yú)和酸魚(yú)頭還須處理，蒸還兩腮切開(kāi)，菜起吃中間再對(duì)開(kāi)。然后魚(yú)體部分切成大約7、8公分的一 段，處理掉魚(yú)肚。每段魚(yú)體中間切開(kāi)，割下中間的主骨，黑魚(yú)刺少，無(wú)須挑。把處理好的魚(yú)放在小盤(pán)里，打入兩個(gè)雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、姜末，少許醬油， 攪拌泡半個(gè)小時(shí)待用。
2、所謂的酸菜是四川人的叫法，在南方其實(shí)就是咸菜，就是芥菜在鹽里泡出來(lái)的那種。把酸菜洗盡，切段。
3、鍋里入油，把酸菜翻炒幾下，加點(diǎn)雞精?？从臀貌畈欢嗟?strong>時(shí)候，倒入高湯燒開(kāi)。湯開(kāi)后起白沫，先放入魚(yú)骨和魚(yú)頭，調(diào)小火燒5—7分鐘左右，再放入魚(yú)肉片，上大火燒4、5分鐘，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放點(diǎn)），再燒2分鐘。一盤(pán)酸菜魚(yú)，大功告成！
清蒸黑魚(yú)：
1、黑魚(yú)除鱗，不用切，用剪刀剪掉魚(yú)鰭并開(kāi)肚，除掉內(nèi)臟，先把黑魚(yú)身上抹上鹽，放在料酒、老抽、醋調(diào)料里泡一個(gè)小時(shí)。
2、去超市買一包有帶好幾種中藥的（沌雞鴨）大雜，裝在魚(yú)肚里，倒少許泡魚(yú)調(diào)料水兌清水，加點(diǎn)油，把老姜切十來(lái)片擺在魚(yú)體上，上蒸籠蒸十五分鐘，極富滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)。小豆冬瓜燉黑魚(yú)：
特點(diǎn) 補(bǔ)脾、利水、消腫。適用于肝硬化腹水，以及慢性腎炎所致水腫等癥者食用。
原料 主料：鮮黑魚(yú)250克。配料：冬瓜連皮500克，赤小豆100克，蔥頭3個(gè)。
制作過(guò)程
①鮮黑魚(yú)去鱗、去腸雜，洗凈。冬瓜洗凈，切片。蔥頭切片
②黑魚(yú)、蔥頭、冬瓜、赤小豆放入鍋中，加適量清水，共燉熟爛即可。
問(wèn)題一：哪種魚(yú)做清蒸，會(huì)好吃點(diǎn)呢？ 按品級(jí)分（低至高）草魚(yú)…鯽魚(yú)…鱸魚(yú)…桂魚(yú)…多寶魚(yú)…鰻魚(yú)…中華鱘龍魚(yú)…東星斑，石頭斑，西星斑，燕尾斑，老鼠斑，老虎斑，其中以海魚(yú)清蒸，最為美味
問(wèn)題二：什么魚(yú)清蒸好吃又不很貴？ 鱸魚(yú)，在表面切斜刀，然后塞點(diǎn)火腿、姜、蔥，撒上鹽。蒸好后淋上熱的蔥油，超級(jí)好吃
問(wèn)題三：適合清蒸的魚(yú)有哪些 什么魚(yú)清蒸最好吃有什么技巧 清蒸魚(yú)是進(jìn)補(bǔ)的一種烹飪方法，并且由于做法簡(jiǎn)單受到很多人的青睞。今天，要為大家支招的就是清蒸魚(yú)烹飪技巧，以及要如何宰殺魚(yú)，快來(lái)一起學(xué)兩招吧。
烹飪清蒸魚(yú)的技巧
挑活魚(yú)看五點(diǎn)。挑選活魚(yú)要把握五點(diǎn)：第一、魚(yú)鱗比較完整；第二、魚(yú)肉富有彈性；第三、一般新鮮的活魚(yú)土腥味都會(huì)比較大；第四、魚(yú)鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發(fā)白了或者發(fā)暗黑色都不好；第五、魚(yú)的眼睛越明亮越通透魚(yú)越新鮮。
溫水洗魚(yú)可去腥。殺魚(yú)之后，用刀刮干凈魚(yú)鱗，然后用溫?zé)岬乃阳~(yú)身上那層粘滑的東西沖洗干凈。魚(yú)在養(yǎng)殖的時(shí)候，水里邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚(yú)身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達(dá)到去腥的目的。
殺魚(yú)2小時(shí)后再上鍋。很多人從市場(chǎng)里買來(lái)魚(yú)，都認(rèn)為殺完之后應(yīng)趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚(yú)在死之后2小時(shí)內(nèi)，正是體內(nèi)往外排毒時(shí)期，這時(shí)清蒸顯然不是好時(shí)機(jī)。因此，應(yīng)等魚(yú)排完毒之后再上鍋蒸。
上鍋前蒸汽要足。清蒸魚(yú)在上鍋之前鍋里的水一定要燒開(kāi)。因?yàn)橐阳~(yú)做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實(shí)，香氣也不足了。
出鍋后再放鹽。很多人在清蒸前就將鹽抹在魚(yú)身上，這樣確實(shí)比較入味，但是鹽會(huì)造成蛋白質(zhì)收縮，因此蒸出來(lái)的魚(yú)會(huì)比較老，不夠鮮嫩。正確的做法應(yīng)該是：抹上料酒，加入蔥段、姜片，少許水。把魚(yú)放在鍋里蒸15分鐘，將魚(yú)取出待用。然后，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚(yú)上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚(yú)上，倒入蒸魚(yú)用的味極鮮即可。
問(wèn)題四：什么魚(yú)清蒸最好吃 清蒸鱸魚(yú) 特點(diǎn) 色白，味鮮香，四季皆宜。 原料 鱸魚(yú)（1條，700克）、豬肉絲（50克）、水發(fā)冬菇絲（20克）、精鹽（少許）、豬油（40克）、麻油（少許）、白醬油（少許）、姜絲（15克）、胡椒粉（少許）、蔥（2條）、地栗粉（少許）、味精（少許）。 制作過(guò)程 將鱸魚(yú)宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鱸魚(yú)肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚(yú)。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚(yú)身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚(yú)上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。 回答者：yyfreeliang - 高級(jí)經(jīng)理 六級(jí) 12-16 14:41 回答：2006-02-19 18:25 共0條評(píng)論... 評(píng)論 ┆ 舉報(bào) 老沈陽(yáng) [學(xué)長(zhǎng)] 白鱔 回答：2006-02-20 14:56 共0條評(píng)論... 評(píng)論 ┆ 舉報(bào) 水汀湘 [學(xué)妹] 武昌 回答：2006-02-20 16:05 共0條評(píng)論... 評(píng)論 ┆ 舉報(bào) tsktsk [學(xué)長(zhǎng)] 鱸魚(yú) 回答：2006-02-20 16:32 共0條評(píng)論... 評(píng)論 ┆ 舉報(bào) tm7121 [智者] 家庭蒸魚(yú)秘籍七法！ 撒鹽法：將魚(yú)洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚(yú)身，如果是大魚(yú)，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時(shí)，再制作。經(jīng)過(guò)這樣處理的魚(yú)，蒸熟不易碎，成菜能入味。 加雞油法：做清蒸魚(yú)時(shí)，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚(yú)肉上面，這樣魚(yú)肉吸收了雞油，蒸出來(lái)后便滑溜好吃了。 沸水上屜法：蒸魚(yú)時(shí)，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來(lái)的魚(yú)便會(huì)新鮮可口，香味純正。 涂抹干粉法：蒸魚(yú)時(shí)，先在魚(yú)上涂抹一些干粉，蒸時(shí)不揭鍋蓋。如250g重的魚(yú)，在魚(yú)身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。 啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚(yú)時(shí)，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會(huì)有一種螃蟹味。 剩魚(yú)清蒸法：清蒸魚(yú)如一次吃不完，再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋，做成魚(yú)蒸蛋，這樣魚(yú)就不腥。 蒸小魚(yú)頭：小魚(yú)頭富有營(yíng)養(yǎng)，但吃起來(lái)肉少。如先將魚(yú)頭放在案板上，用刀剁成細(xì)屑，放大碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚(yú)頭羹就做好了。 不同魚(yú)的保健功能 魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富，食之味美，故人們普遍愛(ài)吃魚(yú)。但魚(yú)的種類繁多，不同的魚(yú)具有不同的保健功能，并不是人人清楚。 鯽魚(yú)，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚(yú)與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚(yú)與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚(yú)油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。 鯉魚(yú)，有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚(yú)與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚(yú)留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚(yú)、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚(yú)與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。 鰱魚(yú)，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。 青魚(yú)，有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。 黑魚(yú)，有補(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚(yú)與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚(yú)與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚(yú)可催乳補(bǔ)血。 墨魚(yú)，有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。 草魚(yú)，有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。 帶魚(yú)，有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲(chóng)、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷......>>
問(wèn)題五：哪幾種魚(yú)清蒸好吃 清蒸魚(yú)用哪種魚(yú)好吃?鱸魚(yú)…武昌魚(yú)…青斑…最好吃的是偏口魚(yú)…最好不用買的蒸魚(yú)豉油味道不算好…如果想吃自己調(diào)味的在聯(lián)系我
問(wèn)題六：哪些品種的魚(yú)可以清蒸呢? 各種魚(yú)類均可清蒸，屬家常菜。清蒸魚(yú)魚(yú)形完整，魚(yú)肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。根據(jù)各類魚(yú)的不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所不同。魚(yú)要新鮮，魚(yú)肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。
清蒸桂魚(yú)
所屬菜系 浙江菜
特點(diǎn) 色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。
制作食材
桂魚(yú)一條（約重750克 ），熟火腿3片（25克）。 熟筍6片（60克）水發(fā)大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結(jié)1個(gè)。
制作流程
將桂魚(yú)剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開(kāi)，然后在魚(yú)背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤(pán)。放入桂魚(yú)，加入紹酒，姜片蔥結(jié)熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠后揀去蔥結(jié)，姜片，原汁潷入小碗內(nèi)。香菇、筍片在沸水中 焯熟，在魚(yú)身兩側(cè)各放筍3片，火腿片與筍片問(wèn)隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚(yú)身上即成。
問(wèn)題七：覺(jué)得什么魚(yú)清蒸最好吃？ 鱸魚(yú)，味道最美味的，人間極品。
問(wèn)題八：清蒸魚(yú)用哪種魚(yú)比較好吃 羅非魚(yú)要好一點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)比其他魚(yú)要高，而且無(wú)小刺，小孩吃不怕卡住
問(wèn)題九：清蒸魚(yú)用哪種魚(yú)最好 只要是新鮮的魚(yú)大部分都適合清蒸無(wú)論海魚(yú)還是淡水魚(yú)，比如鱸魚(yú)，桂魚(yú)，等等 清蒸鱸魚(yú)1、將魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)身上切斜刀后均勻涂抹好板油；
2、將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒；
3、小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁；4、蒸鍋至水開(kāi)后放入魚(yú)盤(pán)，并放入調(diào)料汁同時(shí)大火蒸7-8分鐘，之后關(guān)火，悶至5分鐘后開(kāi)蓋； 5、趁熱將調(diào)料汁淋在魚(yú)身上，即可。
問(wèn)題十：清蒸魚(yú)用哪種魚(yú)好吃？ 鱸魚(yú)…武昌魚(yú)…青斑…最好吃的是偏口魚(yú)…最好不用買的蒸魚(yú)豉油味道不算好…如果想吃自己調(diào)味的在聯(lián)系我