魚(yú)事先用醬油、土殺胡椒粉、才好吃白酒腌制一下(先將魚(yú)改刀一指寬),土殺要里里外外都抹勻了,腌制15分鐘。這樣腌制出來(lái)的才好吃魚(yú)肉比較嫩。水最好一次加夠,土殺中途不要加水。在魚(yú)五成熟時(shí)放入姜片,才好吃八成熟時(shí)再放鹽。 蔥烤鯽魚(yú)。土殺

1.魚(yú)洗凈瀝干水分后浸泡醬油2大匙、才好吃白醋1大匙、土殺酒1大匙兩至三小時(shí)。才好吃

2.將浸泡過(guò)的土殺魚(yú)瀝干,再用油炸或煎酥。

3.蔥切長(zhǎng)段放入油鍋中炸或煎酥后將鯽魚(yú)酥放入,才好吃淋撒醬油2大匙、糖1大茶匙、土殺酒1大匙、才好吃水半碗燒開(kāi),土殺改小火靠至水分收干起鍋。

*魚(yú)浸泡調(diào)味料1時(shí),須不時(shí)翻動(dòng)以求入味。炸魚(yú)的油要熱,或用不沾鍋煎,才可防止魚(yú)在翻動(dòng)時(shí)碎掉。

蔥油魚(yú)

原料:活草魚(yú)1尾(重約750克),鹽6克,醬油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜絲15克,蔥絲15克,蔥絲15克,蔥段、姜塊各適量,香油50克。

2、魚(yú)身上撒鹽、味精、胡椒粉,加料酒,碼蔥絲、姜絲,倒醬油稍腌。

3、鍋放香油燒熱,澆在魚(yú)身上即可。

形美味鮮,清淡素雅,咸香微辣。

紅燒黃花魚(yú)

新鮮的黃花魚(yú)最適合做清蒸,象凍品只能做紅燒或干燒這樣味道重的方式。

主料:黃花魚(yú),香菜

輔料:蔥,姜,蒜,生抽,醋,糖,料酒,花椒,鹽,雞精

1、黃花魚(yú)洗凈,下油鍋煎

2、兩面金黃,下花椒,蒜瓣,煸香,下蔥,姜,生抽(多些),醋,糖,料酒。加少量水,略燉

3、收湯,調(diào)咸淡,放雞精,出鍋,撒些香菜即可。

燒鯽魚(yú)

原料:蔥,姜,蒜,料酒,醋,生抽,花椒,鹽

鍋燒熱,用姜把鍋擦一下,這樣就不會(huì)沾鍋了(下油,多些,魚(yú)不容易沾鍋),略煎后,下料酒和醋,放蒜瓣,待蒜香味出來(lái),下姜,蔥和生抽加水,沒(méi)過(guò)鯽魚(yú),開(kāi)鍋后加食鹽和雞精湯汁收濃,即可出鍋

澆汁魚(yú)

草魚(yú)(鯉魚(yú)...只要魚(yú)不是肉太厚就可以),蔥、姜、蒜、醋、糖、水淀粉(稠些)

1.將魚(yú)洗干凈,控水后切段(魚(yú)小的話不用切了),用鹽、五香粉均勻涂在內(nèi)外側(cè)。10~20分鐘

2.鍋內(nèi)放寬油將淹好的魚(yú)沾少許干面或淀粉下鍋炸熟后撈出待用

3.鍋內(nèi)留少許油,放蔥姜蒜爆鍋,加醋、糖、鹽后加水淀粉小火熬,汁濃后加雞精,關(guān)火

4.將做好的汁澆在魚(yú)上即可

清蒸魚(yú)

魚(yú)的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚(yú)盤(pán)中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;

將魚(yú)收拾干凈后,在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油,再沾少許白酒

取大塊老姜,取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲,將大蔥取中段切絲鋪在魚(yú)盤(pán)上,將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲;

蒸鍋水開(kāi)后,再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸那就砸鍋了很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入蒸);

蒸5分鐘即關(guān)火,關(guān)火后,別打開(kāi)鍋蓋,魚(yú)不取出鍋,利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋,再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油)淋遍魚(yú)身(不能放鹽、味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根香菜后上桌開(kāi)吃。

清燉魚(yú) 主料: 鮮魚(yú)一尾

配料:五花肉5錢(qián),玉蘭片3錢(qián),冬菇、青菜各3錢(qián)

調(diào)料:豬油50克,味精5分。高湯1.5斤。鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥、姜、明油各適量。

制作方法: 1、將魚(yú)刮洗干凈,在魚(yú)白上割上斜劃刀;肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片,香菜切末,蔥切段,姜切片。

2、先將魚(yú)入水氽一下,去其腥雜氣味,然后再投入熱油中一煎撈出。

3、勺中加入底油燒熱,加入蔥、姜花椒、香菇烹入料酒,再加入高湯,放入魚(yú),燒開(kāi)后打去浮沫,慢火燉透入味,調(diào)好口味,揀去蔥、姜、花椒倒入碗中,淋上明油,撒上香菜末即好

請(qǐng)?zhí)砑釉敿?xì)解釋

1.干鍋排骨

食物：豬大排、藕、金針蘑、圓蔥、尖椒、柿椒、萵筍、水豆豉、麻椒、桂丁、八角、良姜、蒜、姜、辣椒干、米酒、老抽王、生抽醬油、芡粉、食用鹽、麻椒油、味精、孜然粉。作法：1、豬排骨劈成段兒，用生抽醬油，芡粉，米酒腌漬大約10分鐘左右。鍋中里，180多度油炸排骨，炸得豬排骨8完善，表層成焦**。2、藕切成片，青紅辣椒及其圓蔥切片，萵筍切條，蔥姜拿刀敲碎。3、鍋中少量油，進(jìn)行爆香蔥姜及其辣椒干，麻椒，良姜，桂丁，八角，水豆豉。

食物：生雞蛋，肉餡，平菇，紅蘿卜，蔥段，鹽，油耗，米酒，芡粉，食用橄欖油。作法：1、生雞蛋清洗，入涼水鍋煮開(kāi)。撈出來(lái)殼切兩截，取下雞蛋黃，留蛋白質(zhì)預(yù)留；肉餡添加鹽、耗油、米酒、蔥段、拿勺子拌勻；用勺子舀出一部分餃子餡團(tuán)成肉丸子，釀入雞蛋內(nèi)。2、入炒鍋蒸至餃子餡爛熟后面出（8分鐘）。

原材料：海龍蝦（已清理）、金針蘑（已清理）、小香蔥。作法：1、提前準(zhǔn)備好食材。2、飯鍋倒油熱，放入已清理好一點(diǎn)的海龍蝦，加適量的米酒。3、煸炒翻炒。4、然后，合入已清理好一點(diǎn)的金針蘑煸炒翻炒。5、隨后，加適量的生抽醬油。6、加適量的白砂糖。7、加適量的鹽。8、調(diào)料炒勻。

食物：梅鱭魚(yú)干300克，蒜黃3根，剁辣椒兩茶勺、米酒兩茶勺，蒜泥、生姜沫、雞精粉各適當(dāng)。作法1、蔥姜切碎，蒜切條；梅鱭魚(yú)干預(yù)留。2、起油鍋下梅鱭魚(yú)干爆鍋，爆鍋至云發(fā)黃盛出來(lái)預(yù)留。

(責(zé)任編輯：生活常識(shí))