1、涼拌雞蛋

食材：4個(gè)雞蛋，吃的菜蒜末，涼拌姜末，做好1顆辣椒，吃的菜老抽、涼拌生抽、做好白糖、吃的菜耗油、涼拌香油

制作過(guò)程：（1）先把雞蛋清洗干凈，做好鍋里加水，吃的菜雞蛋冷水下鍋煮熟，涼拌水開(kāi)后煮5分鐘就可以了。做好

（2）煮好后撈出，吃的菜過(guò)一下涼水，涼拌然后把雞蛋去殼。

（3）刀蘸水，這樣蛋黃就不會(huì)粘在刀上，一個(gè)雞蛋切成4瓣.

（4）切好以后擺盤(pán)，擺成一個(gè)蓮花狀.然后把姜，蒜，蔥切成沫，紅辣椒切碎。

（5）將切好的蒜末姜末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、攪拌在一起，調(diào)成調(diào)汁。

（6）淋上調(diào)好的料汁，撒上蔥花，鍋里再燒點(diǎn)熱油，淋上去。一盤(pán)好吃又好看的涼拌蓮花雞蛋就做好了。

2、涼拌三絲

食材：黃瓜1根，胡蘿卜半個(gè)，金針菇半把，小米椒2個(gè)，香菜2g，大蒜5g，香醋適量，生抽10ml，糖0.5g，香油3ml，辣椒油適量，鹽適量， 麻油適量。

制作過(guò)程：

（1）將黃瓜、胡蘿卜、金針菇洗凈，另備好香菜、紅辣椒、大蒜；

（2）鍋中加適量水燒開(kāi)，放入金針菇焯水3分鐘；

（3）將黃瓜、胡蘿卜切絲入盆，用壓蒜器把大蒜壓碎，入盆；

（4）把焯過(guò)的金針菇過(guò)一遍涼白開(kāi)水，瀝干水分備用；

（5）香菜和紅辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，鹽，麻油，攪拌均勻便可裝盤(pán)。

3、涼拌藕片

食材：2節(jié)藕，辣椒面，辣椒段，白芝麻，1勺老干媽，滴上幾滴香油，少許白醋，1勺白糖，適量鹽，蔥花

制作過(guò)程：

（1）2節(jié)藕清洗干凈，去皮，然后切成薄片。

（2）鍋里加水，燒開(kāi)，水開(kāi)后，把切好的藕片倒入鍋里焯一下水，再次開(kāi)鍋就撈出藕片，藕片不宜焯太長(zhǎng)時(shí)間影響口感。從鍋里撈出的藕片過(guò)涼水，過(guò)好涼水后撈出控干水份。

（3）碗里放入辣椒面，辣椒段，白芝麻，鍋里倒油，燒至冒煙，然后把熱油澆在辣椒上面，瞬間散發(fā)出好香的味道。

（4）然后往辣椒油里再加一勺老干媽，滴上幾滴香油，少許白醋，一勺白糖，適量鹽，攪勻備用。

（5）把控好水分的藕片倒入干凈的盆里，把調(diào)好的料汁倒上，再放點(diǎn)蔥花，攪拌均勻。這道開(kāi)胃下飯的涼拌藕片就做好了。

1、食材：胡蘿卜絲適量、粉絲適量、醋適量、蒜適量、糖適量、香油適量、椒麻油適量、花椒粒適量。

2、把蔬菜都切成絲，越細(xì)越好，也可以添加別的蔬菜，放在容器里。

3、熱鍋涼油，放幾個(gè)花椒粒炸鍋，先放蔥姜爆香后放入肉絲翻炒，放味極鮮提色提鮮的，關(guān)火待涼后倒入放菜的容器里。

4、粉絲要熱水煮一下最好，干豆腐也要炒一下，一是口感好，二是去豆腥味。

5、然后就把蒜搗碎，食鹽，香油，麻椒油、醋，糖一起放入涼菜中攪拌裝盤(pán)即可。

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