小龍蝦的小龍蝦用做法有很多，可以清蒸，水煮可以油炸，還用還可以水煮等等，油炸不同的小龍蝦用做法會有不同的味道和口感，很多人都會自己在家里面做小龍蝦，水煮尤其是還用女性朋友們。有些人會油炸小龍蝦，油炸有些人會水煮小龍蝦。小龍蝦用那么小龍蝦水煮好還是水煮油炸好呢？下面讓我們具體來看看吧！

小龍蝦可以水煮，也可以油炸，油炸兩種做法都是小龍蝦用很不錯的，做出來的水煮小龍蝦都很美味，具體哪一種做法好吃，還用主要看個人的口味喜好，有些人喜歡吃水煮小龍蝦，而有些人喜歡吃油炸小龍蝦。

小龍蝦水煮和油炸是兩種不同的做法，做出來的小龍蝦會有不同的味道和口感，油炸后的小龍蝦，口感會比較脆比較酥，吃起來比較香香脆脆的，水煮后的小龍蝦，肉質(zhì)會比較鮮嫩，會比較入味一下，吃起來Q彈可口。

食材：

主料：小龍蝦500g

輔料：鹽適量、食用油適量、胡椒粉適量、淀粉適量

步驟：

1.小龍蝦用清水泡一下

2.把蝦摘去頭部和尾部

3.摘洗干凈的蝦沖洗干凈，用干凈的牙刷刷干凈。

4.往蝦里面加上鹽，胡椒粉拌勻

5.再放上干淀粉拌勻

6.鍋里放油燒熱，下龍蝦炸

7.炸好的龍蝦撈起來控干油就可以吃了。

小貼士：

1、小龍蝦摘洗的時候去除頭部和尾部的蝦線就可以了。

2、摘洗好之后要用牙刷，把每一個龍蝦都刷洗干凈。因為它的尾部容易藏很多泥

3、炸的時候等油熱了在小龍蝦，還有撈起來之后稍微涼一些就酥脆了。

用料：?

小龍蝦、水煮魚調(diào)料、油、鹽、糖、耗油、料酒、醬油

做法：

1、清洗小龍蝦，去不去頭自己喜好

2、鍋中倒油，加入大蒜生姜

3、油溫5? 6成熱時加入水煮魚調(diào)料翻炒

4、然后加入鹽，料酒，耗油，糖，醬油，水煮開試下味道，稍微咸點(diǎn)（正好入口的話下龍蝦后味道就好太淡）

5、湯煮開后加入小龍蝦煮熟

6、起鍋撒上蔥！開吃

小貼士：

也可以超鍋后加入花椒之類的然后鍋里燒油澆龍蝦上面爆香，我嫌麻煩沒弄這一步，味道已經(jīng)很好了。

當(dāng)?shù)钠饌€早,趕在農(nóng)貿(mào)市場的鮮活小龍蝦到貨前后去采購,以免下午去時只剩下些半死不活的斷臂殘蝦.我一般購買3.5---4.5斤小龍蝦(約40只左右),在挑選的時候你會發(fā)現(xiàn),有兩種蝦:1.鉗子發(fā)達(dá)(公蝦,會有蝦膏);2.鉗子弱小(母蝦,會有蝦黃);呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了. 備料過程: 1.用把干凈小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝); 2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用; 3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜絲,才能完成)每塊姜約50mm見方; 4.兩根大蔥切蔥末(方法同上); 5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎; 6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋); 7.花椒一小袋; 8.色拉油一小碗(約250ml); 9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干; 開始動火: 1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi),開小火,慢炸干辣椒絲和花椒; 2.不用等花椒變黑,將姜末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒; 3.出香味后加入白砂糖和鹽; (因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽) 4.改大火,倒入控水后的蝦.由于此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動. 所以請注意:此后一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面. 5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒,翻炒幾下; 6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下; 煸炒過程: 1.此時的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色,正慢慢入味,所以要持續(xù)翻炒;(建議抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好濕毛巾一條) 2.可在煸炒5---10分鐘后改中小火,并放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精; 3.若不能確定甜咸,可在此時取一只嘗嘗,在出鍋前做最后調(diào)整;(千萬注意:不是嘗很多只或很多人都各嘗一只,切記切記!!以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件) 4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發(fā)生著火爆炸等不可預(yù)制的情況除外) 終于可盛盤上桌了 1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十只左右,并取少量湯汁浸盤底面; 2.分?jǐn)?shù)次盛盤; 3.佐以其它夏日小涼菜,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳; 參照菜譜： 麻辣小龍蝦。小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮。抽去腸線。油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續(xù)放切好的蔥姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鐘后，放糖、鹽，翻炒后再燜。三分鐘后出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。說明：小龍蝦6月熱賣，天賜我等。一般以為或許麻煩，少有親自動手做。其實做兩次，熟練后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗凈，這東西營養(yǎng)豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏污納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。北京的朋友當(dāng)不陌生，有時吃著牙磣，就是小店老板偷工，沒抽腸線。

(責(zé)任編輯：健康養(yǎng)生)