開花脆皮腸的做法大全

2025-02-06 00:47:10 [生活常識] 來源：重慶棲利捷

脆皮腸好吃，一口氣能吃好幾個，脆皮腸但是做法現(xiàn)在滿大街的烤腸，有幾個是大全可以放心吃的，試問一下還能吃到肉嗎，開花吃一嘴粉還覺得挺香，脆皮腸這都是做法什么做的??？

這兩年流行純手工制作的，我們也加入流行趨勢，大全來動手做起來，開花經(jīng)過失敗之后總結(jié)經(jīng)驗，脆皮腸終于得到一個Q彈多汁，做法肉感十足的大全烤腸。

配料: 豬腿肉，開花玉米淀粉，脆皮腸冰水，做法鹽漬羊腸衣，鹽，冰糖粉，蜂蜜，黑胡椒，五香粉，料酒，味精，紅曲粉，洋蔥粉，生姜粉

首先將豬腿肉肥瘦分開，瘦肉切小粒，肥肉打成泥，做出來口感更好。再肉里加入淀粉，調(diào)味料，紅曲粉，睡著一個方向攪打，分次加入冰水，每一次都要攪打到水分被完全吸收，再加下一次的，連續(xù)攪打上勁大概15到20分鐘，感覺到越來越費勁停止，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏一夜。

然后開始清洗腸子了，用清水沖洗干凈，在放姜泡去腥臭，先在灌腸器口上抹油，再套上腸衣，比較好套。注意灌腸的時候不要灌太滿，勻速慢慢灌，用手扶著避免太多空氣進入，灌好后用棉線打結(jié)，大概10cm一節(jié)，不要太長，扎好結(jié)后用清水沖洗一下，去掉表面多余的碎肉和油，用廚房紙巾吸干水分，掛在通風(fēng)口吹干或用電風(fēng)扇吹干，摸起來表面干爽不粘手，用牙簽在每節(jié)香腸表面扎幾個小孔，為了排氣不容易爆。

冷水入鍋開小火，煮至香腸都浮起來，大概半小時以后，主要看分量，不要蓋鍋蓋，小火慢慢煮，心急吃不了好烤腸，

煮好后撈出瀝干，一節(jié)節(jié)剪開，就可以吃了，也可以煎一下再吃口感更好，吃不完的放冰箱冷凍，吃的時候拿出來蒸，煎，微波，烤都成，看你喜歡，

注:豬腿肉肉質(zhì)比較彈，不要用肉泥，破壞肉的纖維，影響口感。

肉餡攪打要往一個方向持續(xù)慢慢攪打，肉餡冷藏一夜才能入味，肉質(zhì)更加緊實Q彈，加水是為了吃起來更加鮮嫩多汁。

也可以用現(xiàn)成的臺灣風(fēng)味烤腸調(diào)料。

1、材料：豬里脊肉240克、蛋清1個、鐵棍山藥40克、水60克。

2、將鐵棍山藥去皮，山藥上鍋蒸15分鐘。

3、里脊肉的筋膜花點時間都撕掉，筋膜沒營養(yǎng)還嚼不動，建議買兩分肥八分瘦的肉，口感會更好。

4、將肉切丁，然后把肉，蒸好的山藥，還有蛋清，水一起倒入料理機，打成豬肉山藥泥。打好后，放碗里，周歲以上的寶寶可以適當(dāng)加點調(diào)味。

5、錫紙剪成一段一段，一段寬度大約15cm。

6、裱花袋套在杯子里，肉泥裝進裱花袋。用剪刀剪一個口，擠在錫紙上。

7、卷起來，卷起來肉還是松松的，兩端擰緊，立馬肉都緊湊了。