白蘿、排骨配最白菜、和什好土豆。菜搭

一、排骨配最白蘿卜燉排骨

1.豬排剁成小塊，和什好入開(kāi)鍋中焯一下，菜搭撈出用涼水沖洗干凈，排骨配最重新入開(kāi)水鍋中，和什好放蔥、菜搭姜、排骨配最料酒、和什好花椒面，菜搭用中火煮燉90分鐘，排骨配最撈出去骨;白蘿卜去皮，和什好切條，菜搭用開(kāi)水焯一下，去生味。

2.鍋內(nèi)煮的排骨湯繼續(xù)燒開(kāi)，投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成。

注:關(guān)火后再放鹽。鹽放早了白蘿卜就會(huì)變黑有苦味。

特點(diǎn):有蘿卜清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。

二、排骨燉白菜

1.把排骨剁成一寸五分長(zhǎng)的段，白菜頭切成長(zhǎng)方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。

2.勺內(nèi)放水，水燒開(kāi)后放入排骨燙一下取出，再用水沖洗凈血沫。

3.勺內(nèi)放入少量清油，油燒熱時(shí)放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開(kāi)后，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內(nèi)即成。

三、土豆燉排骨

1.肋排斬成小塊，開(kāi)水氽燙去血沫撈出備用;

2.鍋熱油，加入花椒炸至變色撈出來(lái)扔掉，然后用這油加入排骨小火炸一會(huì)，然后加入蔥片、姜片、蒜末炒香，再加入菜一同翻炒，在翻炒的過(guò)程中加入大料、桂皮、干紅辣椒、老抽、甜面醬這些調(diào)料大火翻炒所有的菜料使之入味;

3.加入水與菜齊平，水開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火開(kāi)始燉，約半小時(shí)以后(一直燉到湯差不多要收盡的時(shí)候時(shí)間不做硬性規(guī)定了)加入鹽調(diào)味，開(kāi)大火翻炒幾下將鹽調(diào)均勻即可出鍋了。

排骨特點(diǎn)

在中國(guó)通常特指的是豬的肋骨，是烹飪菜肴的一種代加工的食材。因中國(guó)食用肉以豬肉占比更大，也是中國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致。如：紅燒排骨，是一道中國(guó)家常菜。同時(shí)排骨也可以泛指豬、牛、羊等動(dòng)物去皮后剩下的肋骨。

豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

燉排骨可以放蓮藕、玉米、海帶、冬瓜、山藥、黑豆、胡蘿卜等菜一起燉。蓮藕：是蓮肥大的地下莖，富含鐵、鈣、植物蛋白質(zhì)、維生素、淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。玉米：一年生高大草本。含有豐富的植物纖維素、鈣、谷氨酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。海帶：是多年生大型食用藻類(lèi)。含有豐富的海帶多糖及酸性聚糖類(lèi)物質(zhì)、巖藻半乳多糖硫酸酯、大葉藻素等多種活性成分。

燉排骨可以放蓮藕、玉米、海帶、冬瓜、山藥、黑豆、胡蘿卜等菜一起燉。

1、蓮藕：是蓮肥大的地下莖，富含鐵、鈣、植物蛋白質(zhì)、維生素、淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2、玉米：一年生高大草本。含有豐富的植物纖維素、鈣、谷氨酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

3、海帶：是多年生大型食用藻類(lèi)。含有豐富的海帶多糖及酸性聚糖類(lèi)物質(zhì)、巖藻半乳多糖硫酸酯、大葉藻素等多種活性成分。

4、冬瓜：葫蘆科冬瓜屬一年生蔓生或架生草本植物，冬瓜維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高。

5、山藥：學(xué)名薯蕷，是薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質(zhì)藤本。富含淀粉、蛋白質(zhì)、鉀、鈣、鎂、鋅、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

6、黑豆：是豆科大豆屬植物大豆的黑色種子。含有豐富的脂肪、維生素、蛋黃素、黑色素及豐富的微量元素等物質(zhì)。

7、胡蘿卜：是傘形科、胡蘿卜屬野胡蘿卜的變種，一年生或二年生草本植物。富含糖類(lèi)、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分。

(責(zé)任編輯：話(huà)題雜談)