花鰱比白鰱好吃,花鰱肉質(zhì)細(xì)膩,頭大富含膠質(zhì),白鰱肉質(zhì)略微松散,口感淡而無(wú)味,有時(shí)還帶有土腥氣,而且鮮味不如花鰱

水煮花鰱魚(yú)

材料：花鰱魚(yú)一條，鹽適量，鰱好三大匙料酒，花鰱好吃還白兩大匙淀粉，鰱好豆瓣兩大匙，花鰱好吃還白泡紅辣椒十二個(gè)切末，鰱好花椒粉一匙，花鰱好吃還白老姜一小塊，鰱好蒜四瓣把它剁末，花鰱好吃還白蔥四棵切碎，鰱好魚(yú)香菜拿六棵就夠了，花鰱好吃還白把它切碎，鰱好醬油一大湯勺，花鰱好吃還白醋一匙，鰱好白糖一咖啡匙，花鰱好吃還白味精適量。

先把花鰱魚(yú)宰殺治凈，取下凈魚(yú)肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水，淀粉和均勻，把魚(yú)頭及魚(yú)骨斬成塊，老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末，老姜比較有味道，再把青筍類(lèi)洗凈，切成片，小蔥洗凈，切成蔥花。拿鍋開(kāi)火，放油燒至四成熱，放入魚(yú)片滑散，燒至純白色時(shí)把它撈出來(lái)，把魚(yú)的油瀝干，在鍋內(nèi)留約一兩半油，不要太多，然后把豆瓣、泡辣、姜蒜米放下去翻炒，知道呈櫻桃紅色，在加入約半斤水，在倒入料灑，料酒味道會(huì)好一點(diǎn)，也能去腥味，然后魚(yú)片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉放下去燒沸，沸了之后改小火慢煮。等魚(yú)熟入味、湯汁濃稠的時(shí)候，放味精、蔥碎、藿香葉，翻一下就鏟勻起鍋裝盤(pán)即成，拿幾朵花洗干凈，擺在魚(yú)的前頭，美味又好看的魚(yú)就做好了。

剁椒鰱魚(yú)頭

說(shuō)到做魚(yú)頭，很多人都會(huì)第一個(gè)想到花鰱魚(yú)頭的美味，因?yàn)榛桇~(yú)的頭部較大，肉也很美味，很適合做魚(yú)頭來(lái)吃，吃完還會(huì)去想花鰱魚(yú)頭的滋味，下面就來(lái)看看剁椒魚(yú)頭。

主料：鰱魚(yú)頭300克

輔料：紅辣椒50克

調(diào)料：小蔥10克，蠔油5克，鹽7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉10克，料酒10克，味精3克，大蔥10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克

因?yàn)槎缃肤~(yú)頭的醬比較難做，時(shí)間較長(zhǎng)，所以必須提前7天把剁椒醬做好

先將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份，擦干水分有利于食材的新鮮，將辣椒、姜、蒜剁碎，在放入容器中，在容器中加入鹽、豆豉、糖去拌勻，再把把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密，因?yàn)檫@樣細(xì)菌很難進(jìn)去，把它放在陰涼的地方放7天。

將魚(yú)頭清洗干凈，把內(nèi)臟那些弄干凈，不能吃的部位全弄掉，接著用刀劈成兩半，魚(yú)頭背部相連，在取半盆清水，水可以沒(méi)過(guò)魚(yú)就可以了，加入白醋和精鹽，將魚(yú)泡入盆中去掉腥味，也會(huì)讓魚(yú)肉更鮮嫩。浸泡大約15分鐘后，將魚(yú)頭取出，在切面那面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。然后慢慢的將魚(yú)頭反放于盤(pán)中，涂上剁椒醬，在魚(yú)的下面墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。在這期間把油燒熱，全熱，到了時(shí)間取出蒸盤(pán)，在魚(yú)頭上撒上香蔥末，在澆上熱油，香蔥末也就會(huì)曝出他們的味道，讓魚(yú)更香。美味的剁椒魚(yú)頭就完成了。

花鰱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.花鰱魚(yú)他是屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚(yú)類(lèi)，它對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，是老年人和中年人很好的一個(gè)保健食品，因?yàn)榈搅四昙?jí)，心血管系統(tǒng)那些就會(huì)沒(méi)有以前那么好，適當(dāng)?shù)某砸幌逻€能給自己一個(gè)保護(hù)罩。

2.花鰱魚(yú)富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、經(jīng)常頭暈的人、還能增加智商、增強(qiáng)記憶力、延遲衰老，潤(rùn)澤皮膚，這個(gè)魚(yú)很適合孩子們吃，還有容易頭暈的人們吃，不過(guò)要適量的吃。

3.花鰱魚(yú)肉還有疏肝解郁、健脾利肺、補(bǔ)虛弱、祛年風(fēng)寒、益筋骨的作用，咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不通暢和身體虛弱者，這些都可以拿來(lái)食用，而且也是一個(gè)較好的美味營(yíng)養(yǎng)食物，他對(duì)肝臟也有一定的保護(hù)作用。

4.花鰱魚(yú)的魚(yú)頭湯是一種防哮喘的良劑，我們都知道哮喘發(fā)起來(lái)是一個(gè)非常不好的現(xiàn)象，但是呢每天喝2-3天次鰱魚(yú)頭湯，可讓呼吸道感染而引起的哮喘病發(fā)生幾率減少，給自己增加一份健康。

5.除了豐富而全面的維生素之外，花鰱還含有眾多的鈣、鎂、硒等微量元素，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的含量也不低，這些都是人體所需要的最基本的營(yíng)養(yǎng)素，而花鰱魚(yú)里面就含有豐富的這些元素。

大花鰱跟白鰱有什么區(qū)別？?jī)烧叱缘臇|西分別是什么？

花鰱好吃。兩者魚(yú)刺差不多，但花鰱味道更鮮美，肉質(zhì)口感更好。而白鰱肉味偏粉，而且腥味也重一些。白鰱在南方基本屬于最便宜的魚(yú)了，花鰱價(jià)格是其差不多兩倍。又叫“白鰱”、“跳鰱”、“鰱子”、“鰾魚(yú)”、“地瓜魚(yú)”、“鰱子頭”等。淡水魚(yú)。古稱(chēng)鱮，《本草綱目》說(shuō)：“鱮魚(yú)處處有之，狀如鳙而頭小形扁，細(xì)鱗肥腹，其色最白。”鰱魚(yú)體側(cè)扁，頭大而眼小，位于頭側(cè)中軸下，鱗細(xì)，背部灰白，背鰭頂端及尾鰭稍黑。鰱魚(yú)自然資源分布很廣，常見(jiàn)于長(zhǎng)江、珠江、淮河、錢(qián)塘江和黑龍江水系，長(zhǎng)江的中下游和珠江的西江河段最密集。鰱魚(yú)與青魚(yú)、草魚(yú)、鳙魚(yú)一樣，是我國(guó)四大家魚(yú)之一，人工養(yǎng)殖遍布全國(guó)，產(chǎn)量居首位。

1、從生活環(huán)境看，白鰱在水域的上層，以硅藻、綠藻等浮游植物為食?；枟⒃谒虻闹猩蠈樱运榈雀∮蝿?dòng)物為食。

2、從魚(yú)頭的大小來(lái)看，花鰱魚(yú)和白鰱魚(yú)的魚(yú)頭都很大，但是花鰱魚(yú)的頭卻更更大些，可占身體的1/2甚至更多，因此花鰱魚(yú)又稱(chēng)“大頭魚(yú)”或“胖頭魚(yú)”。 ， 哪個(gè)好吃，一般人都會(huì)認(rèn)為花鰱比白鰱好吃，花鰱肉質(zhì)細(xì)膩，頭大富含膠質(zhì)，白鰱肉質(zhì)略微松散，口感淡而無(wú)味，有時(shí)還帶有土腥氣，而且鮮味不如花鰱，喜歡吃花鰱的人比較多，因此花鰱的價(jià)格往往會(huì)比白鰱魚(yú)高。所以?xún)r(jià)格比較高。

花鰱，又名胖頭魚(yú)，雄魚(yú)。也有叫大頭魚(yú)的。其頭比白鰱大許多，且頭部有較多的膠凍狀物，鮮美可口，魚(yú)頭湯、燒魚(yú)頭，清蒸魚(yú)頭、酸辣魚(yú)頭等著名魚(yú)頭菜肴，都必用花鰱，且花鰱的魚(yú)頭是越大越好吃。一般白鰱的魚(yú)頭沒(méi)有花鰱大，口感也沒(méi)那么好，因此很多出名的魚(yú)頭菜式都會(huì)選用花鰱而不是白鰱?；柕奈兜离m不及青、草魚(yú)，但比白鰱好，尤其是它的頭，味道特別鮮，故有“青魚(yú)尾巴花鰱頭”的贊譽(yù)。