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洋芋片（土豆片）夾饃是學(xué)習(xí)陜西省西安市高陵縣著名的漢族小吃，相媲美著名的閆師肉夾饃，洋芋片夾饃以土豆為主要原料。傅土土豆片，豆片香腸，夾饃花干，學(xué)習(xí)雞蛋，閆師各種應(yīng)時(shí)蔬菜配以小酥饃，傅土其辣、豆片鮮、夾饃香、學(xué)習(xí)酥很受當(dāng)?shù)厝讼矚g。閆師

洋芋片（土豆片）夾饃顧名思義就是傅土土豆片夾饃，它是豆片將土豆切成片，用竹簽穿成串，夾饃在沸水鍋里煮熟，再將以平底鍋烙熟的圓形燒餅，用刀切開(kāi)，將燙熟的土豆片放在用辣椒面調(diào)料等調(diào)成的料中一蘸，再將它們夾入熱氣騰騰的燒餅中，于是一個(gè)新鮮可口酥脆香辣的洋芋片夾饃就做好了。

如何才能做出美味可口的香辣土豆片夾饃呢，我們?cè)谶@里給大家傳授最正宗的高陵（出產(chǎn)地）香辣土豆片夾饃的絕密技術(shù)配方。

下面我們先講一下做香辣土豆片夾饃大致的5個(gè)步驟：

打饃——調(diào)制秘制香辣醬——選菜切菜——穿菜煮菜——夾饃打包

第一：打饃

大家或許都吃過(guò)菜夾饃、肉夾饃，那么土豆片夾饃的饃和他們都有啥區(qū)別呢：

饃的大小，菜夾饃和肉夾饃這種饃的大小都在12cm左右，當(dāng)然菜夾饃一般都會(huì)是10cm左右的電烤餅口味很一般，肉夾饃則是分為百吉餅和老潼關(guān)兩種都在12cm左右大小，口感尚佳；而土豆片夾饃，饃的大小在15-16cm,而且饃厚口味酥軟，可謂是餅大誘人，一個(gè)饃下肚基本上都飽了。

如何做出這么誘人的酥饃呢

第一步當(dāng)然是選擇合適的面粉最為重要，首先愛(ài)菊（西安品牌），五得利（全國(guó)品牌）高筋面粉，去超市購(gòu)買(mǎi)安琪酵母、泡打粉按照包裝說(shuō)明的比例進(jìn)行發(fā)面。以泡發(fā)到兩倍大為宜。

菜夾饃,把土豆絲、辣椒絲,紅蘿卜絲、豆皮夾進(jìn)餅子,也實(shí)惠可口。還有雞蛋夾饃,面餅夾一顆鹵...這一家的肉夾饃,肉的鹵制有秘方,肥的吃著不膩,瘦的吃著不干,都能吃出香來(lái)

肉的做法:

這東西正式叫肉加饃已經(jīng)有七十多年了，得名古漢語(yǔ)”肉夾于饃”，肉叫臘汁肉是一種用著鍋燒制的肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長(zhǎng)。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱(chēng)贊它是:"肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)法滿(mǎn)嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。"

基本制作工藝是:將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗于凈，切成 1-2公斤的長(zhǎng)條，放入陳年老湯鍋內(nèi)，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品(用粗布袋裝)，壓上鐵算子，先用大火燒開(kāi)，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開(kāi)，煮約2小時(shí)后改用微火燜3-4小時(shí)，此時(shí)肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤(pán)內(nèi)。吃時(shí)切臘汁肉少量，夾入剛出爐的“白吉饃”中，此時(shí)饃香肉酥，回味無(wú)窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。

白吉饃的制作原理很簡(jiǎn)單。和普通烙餅一樣，但是操作細(xì)節(jié)不好掌握，而且需要專(zhuān)用鍋、灶，發(fā)面的程度也有嚴(yán)格要求。

要訣:肉一定要“白吉饃”配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那樣的味道更加正宗

肉夾饃做法

·配 料: 面粉300克，發(fā)酵粉20克，溫水適量(HaoChi123.com)

·操 作: 1.用溫水化開(kāi)發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團(tuán)完全膨脹。

2.然后:切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓

3.先燒熱，不要放油。把餅餅放進(jìn)去，用牙簽扎9個(gè)小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個(gè)面。已經(jīng)可以聞到香味兒了。

4.面餅還會(huì)膨脹一點(diǎn)兒， 松松軟軟的很好看，當(dāng)然很好吃了。

5.做鹵肉

其實(shí)做鹵肉挺簡(jiǎn)單的，隨你放什么，只要覺(jué)得放這些材料好吃就行，我沒(méi)放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~!

A選肉很重要。依個(gè)人口味而言的話也不可太多肥肉。

B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽(多點(diǎn)不怕)，少許白糖和鹽。

C加水過(guò)肉。

D鍋上氣后小火燜25分鐘。

開(kāi)蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。

還有一種做法:西瓜皮鹵肉

材 料:西瓜皮、五花肉、八角、醬油。

做 法:

A.五花肉洗凈切塊，西瓜切小段后去皮(紅肉部分可以多留一些)待用;

B.將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鐘，即成。

6.然后把燉好的肉用刀切碎，澆上些鹵肉湯

7.把煎好的饃中間用刀切開(kāi)，不要切到底，留一點(diǎn)邊連著

8.開(kāi)始夾肉啦:把肉沫放進(jìn)中間，好了。

(責(zé)任編輯：話題雜談)