1、首先洗面筋，做法先把面粉加水和成稀一點的胡辣面團，然后要用手用力的做法往一個方向攪。不停地攪五分鐘以上。胡辣然后放在那里醒30分鐘。做法接著，胡辣加水兩只手在水里抓面,做法再加水再洗，直到洗成圖里的胡辣樣子，面筋牢牢地抱成一團，做法水接近清水的胡辣樣子，面筋就洗好了。做法

2、胡辣接下來海帶提前泡發(fā)洗凈，做法切細(xì)絲。胡辣豆腐皮洗凈切細(xì)絲?；ㄉ浊幸幌拢i肉切丁，蔥姜切末。

3、再在鍋中放油爆香蔥姜，下肉絲翻炒加生抽提鮮。依次加入豆腐皮，海帶絲，花生米翻炒兩分鐘，盛出備用。

4、高湯入鍋煮開，把洗好的面筋拉薄一半入水一半提在手里，來回擺動。

5、事先澄清的面水倒掉上面的清水，下面剩下的就是天然的水淀粉了，攪拌一下倒入鍋中。

6、最后入鹽，胡椒，雞精。打入碎雞蛋，加入青菜即可。吃時滴入芝麻油和香醋，香噴噴的胡辣湯就做好了。

胡辣湯，又名糊辣湯，起源于河南中部，尤以周口西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見的傳統(tǒng)湯類名吃。由多種天然中草藥按比例配制的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進(jìn)餐。目前，已經(jīng)發(fā)展成為河南及河南周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。

對于胡辣湯的歷史，說法較多。因為其主料胡椒自唐代才傳入中國，故盡管民間有胡辣湯創(chuàng)于周代和曹魏的傳說，其產(chǎn)生的上限不應(yīng)早于唐。

胡椒是唐代才傳入中國的。宋代一說就頗為可信，糊辣湯因是民間小食，典籍很少有涉及的，據(jù)專家考證，糊辣湯的祖宗應(yīng)該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計是當(dāng)時的社會潮流，因此糊辣湯在這兩種食物的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類恐怕是為了適應(yīng)更多層次人眾的口味和補氣補虛，再輔以生姜、胡椒、八角、肉桂等調(diào)料辛香行氣，舒肝醒脾。故此河南糊辣湯的主要口味是酸和辣。

河南胡辣湯

胡辣湯在2007年被河南省商務(wù)廳評為十大河南傳統(tǒng)名吃之一。

它是河南傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，河南人癡迷胡辣湯的程度可以用無以復(fù)加來形容，可以說有河南人居集的地方，就有胡辣湯的身影。

中文名

河南胡辣湯

又 名

糊辣湯

流行地區(qū)

河南

類 別

傳統(tǒng)早餐

在河南胡辣湯有羊肉胡辣湯和牛肉胡辣湯兩種，從地域上看，還有周口西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯和漯河北舞渡胡辣湯，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯胡椒辣味重、湯汁濃稠一點，北舞渡胡辣湯胡椒辣味稍淡、湯汁沒那么濃稠，但二者都具有湯鮮香、粘稠，味辣中帶酸的特色。

準(zhǔn)備材料

主料：熟羊肉1. 6公斤 面粉1 5公斤

輔料

粉皮500克 海帶100克油炸豆腐150克 菠菜250克

調(diào)料

五香粉8克 鮮姜20克 鹽10克 香醋500克 芝麻油150克 口味美味

胡辣湯的做法

河南胡辣湯

胡辣湯的做法1、燉湯：將羊（牛）肉、羊（牛）骨放清水中浸泡1個小時，再放清水鍋種加熱至沸，撈出肉、骨，浸泡肉、骨的血水倒進(jìn)鍋中，攪勻，小火加熱至湯中浮沫完全漂浮在湯面，將浮沫除凈，繼續(xù)將肉、骨放入湯中，加八角、胡椒、桂皮、白芷、陳皮包成的香料包，中火燉2個小時，將肉、骨、香料包撈出，肉切小片（塊）。

2、洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)；

3、準(zhǔn)備材料：海帶、黃花菜分別浸泡回軟，洗凈，海帶切絲，黃花菜去老根；花生米洗凈；粉條浸泡回軟，洗凈，切10cm的條；面筋放水中煮熟，撈出切小片。

4、制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。

飲食小常識

胡辣湯配炸油條、油饃、餡餅和煎包是最美味的，獅就配的是自制炸油饃。

(責(zé)任編輯：社會生活)