如何腌制白蘿卜？

現(xiàn)在地里的小白蘿卜都已經(jīng)成熟了，白白胖胖的蘿卜大蘿卜非常受大家的喜愛。小董老家鄰村的腌制地里面全部種的都是白蘿卜。秋季收獲的好吃季節(jié)，大部分的竅門白蘿卜已經(jīng)被裝上卡車運(yùn)到其他的地方了，還有一部分因?yàn)槭召?gòu)價(jià)格太低，小白不劃算，蘿卜而被丟棄在地里。腌制

現(xiàn)在白蘿卜在我們那邊都是好吃1毛錢一斤，很便宜，竅門可是小白在市區(qū)的超市就比較貴一些了，說起蘿卜，蘿卜相信大家能說出來的腌制做法有無數(shù)種，蒸，好吃炒，竅門煎，炸，烹煮等各種各樣，可是今天小董要為大家分享一道做法非常簡(jiǎn)單的，不蒸不炒，不煎也不用油炸，清脆爽口，不管什么時(shí)候吃都非常的開胃。

——腌蘿卜——清脆爽口，酸辣開胃，健康無油，做法簡(jiǎn)單，家常美食

食材：白蘿卜，青辣椒，紅辣椒，蒜，鹽，白糖，生抽，老抽

——具體制作步驟——

1、處理蘿卜：首先將蘿卜清洗干凈，然后白蘿卜去頭去尾，不要削皮。將蘿卜切成片

2、蘿卜煞水：我們將切好的蘿卜放盆里面，然后再里面放一勺鹽，一勺白糖，攪拌均勻，煞一下水，大約一個(gè)小時(shí)左右就可以了

3、切配菜：我們準(zhǔn)備一些青紅辣椒，喜歡吃辣的可以多準(zhǔn)備點(diǎn)，再準(zhǔn)備幾個(gè)大蒜，然后將青紅線椒切一下，并將大蒜切成片

4、腌蘿卜：我們將腌制的蘿卜用筷子夾處理，然后將切好的蒜和辣椒放在煞過水的蘿卜里面，然后放兩勺鹽，放一勺白糖，然后放入生抽，再來點(diǎn)老抽上色，然后給它攪拌均勻

5、冷藏：我們將攪拌均勻蘿卜放在冰箱里面，冷藏一晚上就可以吃了

好了，這樣一道簡(jiǎn)單又開胃的小菜就做好了，無論是做小菜還是下酒菜都非常的好吃

——腌蘿卜之“你問我答”——

1、腌蘿卜為什么要提前煞一下水？

答：蘿卜中水分比較大，容易出水，所以在腌蘿卜之前一定先將蘿卜腌制，去除多余水分，這樣腌出來的蘿卜更容易進(jìn)味，味道非常好吃，一般我們?cè)谧鎏}卜菜的時(shí)候最好是先去除蘿卜中多余的水分，這樣做出來的蘿卜脆爽口感好。

2、腌蘿卜一般選擇什么樣的蘿卜腌出來的口感比較好？

答：蘿卜一般我們選擇新鮮的白蘿卜比較好，青蘿卜比較辣一些，而紅蘿卜口感偏甜一些，白蘿卜口感脆爽不辣不甜，做出來的小菜味道非常好，如果喜歡其他的口味的話也可以搭配使用紅蘿卜和青蘿卜。而且白蘿卜的腌制方法有很多種，我們可以在家嘗試不同的做法，換著口味，這樣吃起來更加下飯又下酒。

3、蘿卜要不要去皮？

答：如果是新鮮的蘿卜建議清洗干凈，然后去頭去尾，不要削皮，蘿卜口感清脆，蘿卜皮比較勁道，帶著蘿卜皮吃起來更加爽口又好吃，所以不建議削皮。

烹飪小貼士：

1、如果切蘿卜的時(shí)候，蘿卜容易粘刀，可以在刀上面粘一個(gè)小蘿卜塊，這樣切的蘿卜不粘刀

2、煞水和腌蘿卜的時(shí)候要少放點(diǎn)糖，這樣腌制出來的口感更加好，吃起來更加美味

3、腌蘿卜的時(shí)候不要加入太多的鹽，因?yàn)樯橹泻宣}分

4、腌蘿卜的時(shí)候辣椒的量要根據(jù)個(gè)人口味添加

蘿卜怎樣腌制

泡小蘿卜怎么做才好吃而且脆酸甜

制做純正的四川泡椒蘿卜，一定要應(yīng)用性價(jià)比高的沙子籮卜，蘿卜的總數(shù)能夠隨便決策，最好是提前準(zhǔn)備1到2根，此外再提前準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)孽r姜，新鮮紅尖椒還要適度提前準(zhǔn)備一些，也要提前準(zhǔn)備26上下的麻椒和十克老冰糖，此外高度酒和食鹽還要適當(dāng)提前準(zhǔn)備一些。

制作流程

1、制作純正的四川泡椒蘿卜，在整個(gè)過程上都不可以碰水粘油，在制作之前，要把蘿卜和手所有清理干凈，并且要把全部應(yīng)用的器材也所有洗干凈，并瀝干水分。籮卜清理干凈之后不必去皮兒，只把它頂端的，蘿卜纓子削去就可以。

2、把解決好的沙子籮卜切割成小塊，立即放進(jìn)到泡菜壇子中，把姜片也清洗之后，切割成一小塊放進(jìn)腌菜壇子中，這時(shí)候要把準(zhǔn)備好的紅尖椒解決一下，除掉它底端的柄，把它放進(jìn)腌菜壇子中，最終再添加麻椒和鹽及其老冰糖等多種多樣調(diào)味品。

3、加入適量礦泉水立即放進(jìn)到泡菜壇子中，然后把準(zhǔn)備好的純糧酒倒進(jìn)到腌菜壇子中，用干凈的木筷調(diào)均勻，把泡菜壇子的外蓋蓋好，上邊放上適當(dāng)冷水，那樣有利于他們密封性，隨后把它放進(jìn)蔭涼自然通風(fēng)的地區(qū)泡浸，大概兩個(gè)星期之后里邊脆爽爽口的，泡椒蘿卜就能夠立即吃。

泡椒蘿卜

別的作法

四川泡椒蘿卜，除開上邊詳細(xì)介紹的這類做法之外，也有一種非常簡(jiǎn)單的作法，假如家里有制作泡菜的泡菜水，能夠立即把新鮮的蘿卜用鹽腌漬之后，再用冷水清洗干凈，晾曬表層水份之后，立即放進(jìn)的泡菜壇子中的泡菜水腌漬，那樣的蘿卜迅速就能進(jìn)味，七八天之后就能取下服用，它的味兒也香辣可口，非常美味。

腌制蘿卜的方法如下

1.把蘿卜清洗干凈，不需要去皮，帶皮更脆爽！再切成薄片；

2.放入盆中，加入一勺鹽，用筷子攪拌均勻，靜置腌制30分鐘以上，強(qiáng)烈建議一定要腌制，這樣可以去除蘿卜的辛辣味；

3.腌制蘿卜期間，把姜給去皮切成小片，大蒜也切成薄片，小米椒洗凈切小段

4再取一個(gè)小碗，準(zhǔn)備調(diào)一碗醬汁：白醋3勺，生抽5勺，白糖2勺，小半碗純凈水，攪拌均勻備用！

5.把白蘿卜腌制出的水倒掉；

6.再把調(diào)好的醬汁倒入，用筷子攪拌均勻；

7.緊接著加入生姜，大蒜，小米椒，攪拌均勻；

8.附上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜，就可以吃啦！

(責(zé)任編輯：生活常識(shí))