蝦醬為膠東特產，蝦醬多采用沿海小蝦研磨發(fā)酵而成。才好吃尤其以榮成威海乳山地區(qū)的蝦醬猛子蝦醬為上品。

蝦醬為一種儲存發(fā)酵食品，才好吃在發(fā)酵過程中，蝦醬蛋白質會分解成氨基酸，才好吃使其滋味鮮美獨具清香，蝦醬因蝦類含有大量的才好吃鈣質而在發(fā)酵過程中，分解成更容易被人體吸收的蝦醬鈣。蝦醬的才好吃食用方法很多，可以生吃，蝦醬蒸食，才好吃炒制，蝦醬烙餅都是才好吃極好的菜肴。下面幾個簡單的蝦醬家常制作方法大家交流。

蝦醬炒雞蛋：

主料：選用顏色紫紅沒有雜魚的上品蝦醬2湯匙。

付料：大蔥2顆歇刀切成寸段。雞蛋4個

調料：花椒油。味精

制作方法：雞蛋打勻加蝦醬放少量的水充分攪拌均勻待用，鍋燒熱油，蔥爆鍋后加入蝦醬和雞蛋炒熟炒香加大蔥輕炒后加花椒油和味精即可。

火腿雞蛋蒸蝦醬：

配料：火腿丁，蔥末

制作方法：把雞蛋打散加火腿丁，蔥末水攪拌均勻，敷保鮮膜上籠蒸越10分鐘即可。

烙蝦醬雞蛋餅：

鍋燒熱，加蝦醬炒香加蔥末干辣椒末蒜末，加料酒炒熟后即可做餡料烙餅了 。

蝦醬豆腐：

豆腐我一般選用白玉或者放心豆業(yè)的，因為現(xiàn)在市場上的豆腐很多商家在加工過程置百姓健康于不顧，加了很多對身體不利的東西，象大白快之類的東西，絕對百害而無一利，青島曾經就有一孩子吃黑心的豆腐而喪命，所以吃的健康才是最重要的。。。

蝦醬一般超市的就可以，或者市場先磨的蝦醬回家來密封好自己發(fā)的也可以，我基本選用威海的特產猛子蝦醬

調料：蝦醬 姜片 蔥末 大料 香蔥末 香油 花椒油

制作方法：豆腐切成4公分長 2公分寬 半公分厚的片 ，鍋內放油加大料，炸香，加姜片 蔥末爆鍋，炒香后加適量的蝦醬慢火炒出蝦醬的香味加料酒少量的水，燒開后加豆腐燒開，加香蔥末 香油 花椒油即可上盤，。

下面是在網(wǎng)上搜索的幾種做法大家參考：

蝦醬香乳鴿

乳鴿2只，蝦醬1勺半，蝦米1勺，干蔥茸1勺，胡椒粉、醬油、糖、酒、水、鹽各適量。先將乳鴿剝洗干凈，抹干水分，用腌料將乳鴿擦勻，待用；然后燒鍋下油，將乳鴿放入熱油中炸至金紅色，撈出，瀝去油分；再起油鍋，下油1勺，爆香蝦醬、蝦米及干蔥茸，將乳鴿回鍋，加入調味料，加蓋，用慢火煮約20分鐘，取出，切塊，砌回原形；最后將余下汁液用芡汁勾薄芡，淋在乳鴿表面即成。

韓式辣白菜

材料 白菜5棵，蘿卜2.5個，水芹菜300克，芥菜500克，細蔥200克，大蔥200克，生蛤蜊300克，生蝦150克，辣椒面3杯，蒜5頭，生姜50克，蝦醬120克，黃花魚醬汁100克

調料 鹽、白糖適量，鹽水1.5升，水7升

做法

1.白菜去根。腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。

2.把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水分，大的再切半，根部去掉。

3.在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，加水芹菜、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調味，不足時以鹽，白糖調一調，再放生蛤蜊生蝦拌出來。

4.把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間，用大葉包好后裝在壇子里。壇子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面。湯不足時，煮水后把鹽或醬汁調味放進去。5.過3星期等味道浸入后吃。

蝦醬怎么做最好吃？

蝦醬炒豆腐好吃，將豆腐切小塊備用。爆鍋，加入豆腐、蝦醬，倒入清水拌勻，燉煮到湯汁收干即可。

具體制作步驟如下：

1、豆腐切小塊。

2、蔥切蔥花、姜去皮切絲。

3、起鍋熱油，加入蔥姜炒出香味。

4、加入豆腐。

5、倒入適量清水，加入蝦醬、料酒拌勻煮開，然后轉小火燉煮分5鐘。

6、燉煮到鍋中湯汁快要收干，翻炒幾下關火即可。

7、裝盤。

注意事項：

一是豆腐可以提前焯水，去除豆腥味。二是蝦醬比較咸，應適量添加，清淡飲食。

毛蝦醬的家常做法

食材用料：

毛蝦5斤、粗鹽7.5兩（鹽的用量主要取決于溫度的高低，若是天氣熱則要多加鹽，反之則少加鹽）。

花椒1克、桂皮3片、茴香2克（加入香辛料辟腥增加復合香味，但用量無需多）。

白酒一小瓶蓋（殺菌和幫助發(fā)酵）。

1、毛蝦挑去雜質清洗干凈，瀝干水分。

2、毛蝦用攪拌機打碎，別太細了就行。香辛料打磨成粉。

3、在打碎的毛蝦中加入鹽，香料粉，白酒，攪拌均勻。

4、把攪拌均勻的蝦醬倒入玻璃罐中，上蓋擰緊，放在能曬到陽光的地方，腌制發(fā)酵半個月，就能食用了。

蝦醬與什么搭配好吃

蝦醬是一種特殊的食物！人們對之看法兩端化，對于內陸人來講，蝦醬是腥臭的。而海邊人則認為是鮮美香醇，可搭配的食材很多，可夾著饅頭吃，也能炒雞蛋、炒青菜（特別是炒空心菜），也能燉豆腐、燒茄子、燜五花肉等等，無一不是美味連連。

若是說蝦醬與哪種搭配最好吃，每個人心中的答案都是不同的。個人認為蝦醬蒸雞蛋，挺不錯的，做法也挺簡單。

1、雞蛋兩個磕入碗中，攪拌均勻。

2、蝦醬半勺用20ml的溫水化開，能與蛋液混合得更均勻，也能盡數(shù)釋放出鮮香味，而且蒸出的口感很細膩，不粗燥。

3、化開的蝦醬倒入雞蛋液中，同時加入蔥花，利用起蔥的辛香味中和腥味，再加入少許的豬油，既能去腥增香，又能時口感嫩滑。攪拌均勻，封上保鮮膜。

4、水燒開后放入，大火蒸13分鐘，熄火燜2分鐘，完成。

關于蝦醬的一些補充說明有些蝦醬雖然聞起來挺臭的，但是它的鮮香滋味確實是非常的強烈，這主要得益于大量小蝦提供的優(yōu)質蛋白質在被分解產生的氨基酸。蝦醬是一種非常咸的調味料，所以在使用蝦醬來烹飪食材的時候，基本上都是不需要放鹽的，反倒是建議加少許一點點的白糖，可以消弭掉過于尖銳的咸。蝦醬本身的鮮味和咸味都十分霸道，所以它更適合一些咸鮮風味的下飯菜肴，適用的食材最好是本身淡而無味的，比如茄子、白菜、豆腐、雞蛋之類的，其他食材本身的清香味、辛香味、特色風味等等都敵不過蝦醬的猛烈。蝦醬的自制也很簡單，一般將鮮活小蝦沖洗干凈后瀝水，然后加蝦重量30%左右的食鹽攪打成泥，最后放入干凈容器中蒙上細紗布。醬壇子放在通風、干燥、有陽光的環(huán)境中發(fā)酵，大約15到25天就可以了，發(fā)酵好的蝦醬呈現(xiàn)紅色，可以密封放在冰箱里保存。

(責任編輯：休閑娛樂)