（一）肥鴨一只，燒鴨食鹽4公斤，配方五香粉400克。好吃

（二）醬料配方，燒鴨鼓醬1．5公斤、配方碎蒜頭200克，好吃麻油200克，燒鴨芝麻醬200克，配方碎蔥白100克，好吃生姜400克，燒鴨白糖400克，配方白酒（50℃）100克，好吃鹽適量。燒鴨

加工工藝流程屠宰初加工→填料→燙皮→填料→掛糖色→烤制→涂油

加工方法

（一）屠宰初加工按常規(guī)方法宰殺放血，配方去毛，好吃肛門處開口凈膛，斬去翅尖、小腿，浸泡洗凈，瀝干水分。

（二）填料

按配方向鴨體腔內(nèi)放進(jìn)五香粉料或醬料，使其在體腔內(nèi)分布均勻，鎖注切口。

（三）燙皮

用70℃左右的熱水燙洗鴨體表。

（四）掛糖色

取100克麥芽糖加0.5公斤涼開水，制成麥芽糖溶液，用此糖液涂抹鴨體表，掛起晾干。

（五）烤制

將晾干表皮的鴨坯送進(jìn)烤爐，先用微火烤20分鐘，待鴨體烤干后，將爐溫升至200℃，并轉(zhuǎn)動(dòng)鴨體，將胸部轉(zhuǎn)向火口，烤25～30分鐘，至鴨體表呈鮮紅色，可出爐。

（六）刷油

在烤出的鴨體表刷一層花生油,為成品。

(責(zé)任編輯：知識(shí)常識(shí))