鯉魚(yú)怎么做？

鯉魚(yú)紅燒、鯉魚(yú)清蒸、做更做湯都是入味可以的，想要入味，好吃需要先進(jìn)行預(yù)處理，鯉魚(yú)腌制好才行。做更

紅燒鯉魚(yú)的入味做法：

主料：鮮活鯉魚(yú)1條（約750克），花生油100克，好吃濕淀粉25克，鯉魚(yú)大蔥白5克，做更醬油25克，入味松蘑15克，好吃料酒25克，鯉魚(yú)生姜5克，做更味精1克，入味胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

做法:

第一步：首先將鮮鯉魚(yú)洗凈，把鱗還有鰓什么的都去除干凈，然后在腹剖處用刀劃開(kāi)，去掉內(nèi)臟洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。嫌麻煩的話也可以買魚(yú)的時(shí)候讓人家給殺干凈。

第二步：把松蘑用水泡發(fā)一下，然后洗凈泥沙去蒂根，把大蔥也去皮洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈去皮切成片。

第三步：把鍋內(nèi)放入在火上，加入適量花生油，用大火燒熱，然后將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面都是金**，再給里面加入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，再關(guān)火悶一會(huì)就可以吃了。

清蒸鯉魚(yú)的做法：

材料:鯉魚(yú)1條、蒸魚(yú)豉油2湯匙、鹽3克、 料酒1茶匙、 水發(fā)香菇3朵、冬筍50克、青蔥3根、姜10克

做法：

第一步：把鯉魚(yú)去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚(yú)身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。當(dāng)然也可以讓賣家?guī)兔Π阳~(yú)殺好。

第二步：我們?cè)隰~(yú)身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開(kāi)，腌制10分鐘。這樣做的好處是魚(yú)肉更入味。再把香菇泡軟后切片，冬筍洗凈后切成薄片，把蔥切成小段，姜也切成片。

第三步：我們將蔥段鋪在盤子里，再放上魚(yú)，在魚(yú)身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚(yú)肚子里。這樣到時(shí)候做出來(lái)魚(yú)肉更鮮美有滋味。

第四步：我們淋上蒸魚(yú)豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚(yú)身的表面。

第五步：我們給蒸鍋里加水，把魚(yú)放進(jìn)去蓋上蓋子，再用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸十分鐘就可以取出來(lái)了，取出裝盤后撒上紅椒絲更好看，這道菜就做好了。

小提示：對(duì)于新鮮的水產(chǎn)品，用清蒸的方法能最大程度的保證味道鮮美。綴用的紅椒圈兒可以使菜肴變得漂亮。紅椒圈兒的做法是，提前將紅椒切成細(xì)絲，泡在清水里，15分鐘就可以變得自然彎曲。

糖醋鯉魚(yú)的做法：

材料：鯉魚(yú)1條、雞蛋1個(gè)、小麥面粉2大勺、花生油適量、食鹽1勺半、蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、亨氏番茄醬2大勺、水1碗

第一步：首先鯉魚(yú)收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚(yú)均勻的劃斜開(kāi)片；加鹽1勺，在魚(yú)身上下里外都用手將鹽抹勻。

第二步：盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個(gè)，清水1碗，調(diào)成糊后將魚(yú)放入；提著魚(yú)尾，將魚(yú)通身掛上面糊；拿出后再在魚(yú)身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分。

第三步：我們要在鍋內(nèi)放入足夠多的油，等到油七成熱的時(shí)候，將魚(yú)彎成弧形放入用小火炸。炸的時(shí)候可以用兩只鍋鏟按住鯉魚(yú)定型；等到把兩面炸至微黃，魚(yú)熟透，就可以撈出了。

第四步：把炸好的魚(yú)稍晾涼一會(huì)，或者涼透也行；再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊；炸至魚(yú)通體深黃即可撈入魚(yú)盤中，尾巴向上的放。

第五步：我們?cè)倭砥鹨诲?，放少許油，要用小火，等到油熱時(shí)加入蒜碎炒香，千萬(wàn)別大火那樣蒜碎會(huì)糊掉的。當(dāng)聞到蒜香味時(shí)，再加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，然后煮開(kāi)。

第六步：煮開(kāi)之后倒入水淀粉小半碗，攪拌均勻后加小半勺鹽，再次煮開(kāi)就可以關(guān)火了。趁熱將酸甜汁澆在魚(yú)上即可上桌。

有許多喜歡做一些美食的人們，在學(xué)習(xí)美食的過(guò)程中，總會(huì)遇到一些困難。那有些人就想做出清蒸鯉魚(yú)這道菜，要想做出吃起來(lái)鮮嫩無(wú)腥味的鯉魚(yú)，應(yīng)該具體怎么做呢？今天小編就這個(gè)問(wèn)題，具體的談一談清蒸鯉魚(yú)的做法僅供參考。

首先在準(zhǔn)備原料的過(guò)程中選擇的鯉魚(yú)要是新鮮的，不能說(shuō)選擇那些已經(jīng)死了的鯉魚(yú)，做出來(lái)的鯉魚(yú)肯定會(huì)比較腥，并且不好吃，可能會(huì)肉質(zhì)比較粉。所以我們?cè)谶x擇材料的過(guò)程中，一定要選擇新鮮的活的鯉魚(yú)。其實(shí)要選擇鯉魚(yú)的重量較重一些，因?yàn)槟菢拥孽庺~(yú)詞匯相對(duì)于來(lái)說(shuō)減少一些，更加有利于家庭的食用。所以要想做出吃起來(lái)新鮮無(wú)腥味的鯉魚(yú)，要對(duì)原料要選擇更加的嚴(yán)格。

要注意在制作清蒸鯉魚(yú)時(shí)，提前要把鯉魚(yú)處理好。首先要將鯉魚(yú)的鱗去掉，再加鹽腌制，同時(shí)可以加一些姜蒜之類的香料來(lái)去除鯉魚(yú)的腥味。這樣在清蒸的時(shí)候就可以放心的使用清蒸鯉魚(yú)的步驟了。首先鯉魚(yú)來(lái)一大條，加入大蔥半段，老姜一塊，蔥絲適量，干辣椒兩個(gè)，食用鹽時(shí)油料將，兩勺鹽一勺，生抽，兩勺香醋，一勺蠔油，兩勺白醋一勺，這樣我們做出來(lái)的鯉魚(yú)就更加的鮮嫩無(wú)腥味，并且非常的好吃，適合所有人的口味。

我們要格外的重視清蒸鯉魚(yú)的時(shí)間，因?yàn)闀r(shí)間的掌控意味著鯉魚(yú)的清真食物鮮嫩決定。所以在清蒸鯉魚(yú)時(shí)，時(shí)間的掌控是非常重要的，清蒸鯉魚(yú)的話，20分鐘可能就做好了。做出來(lái)的利益既營(yíng)養(yǎng)豐富也鮮香可口，看起來(lái)就覺(jué)得很美味。所以在清蒸鯉魚(yú)時(shí)，時(shí)間的掌控是很重要的，以上就是小編對(duì)清蒸鯉魚(yú)的一些建議。

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