1、清蒸先把草魚(yú)處理干凈后，草魚(yú)在魚(yú)身上抹上一層鹽，法介一層料酒，清蒸一層蠔油。草魚(yú)最后抹上一層花生油，法介腌制十分鐘左右。清蒸

2、草魚(yú)再把配料都處理好放在盤(pán)子里備用。法介

3、清蒸再把蔥白和姜絲擺在魚(yú)身上。草魚(yú)燒一大碗水，法介水滾后把魚(yú)放上去隔水蒸7分鐘。清蒸等鍋里面的草魚(yú)水蒸氣出完了再小心拿出來(lái)，挑掉魚(yú)肉身上的法介姜絲和蔥絲。

4、再燒一點(diǎn)醬料，用剁椒加生粉加一勺白糖，加一勺醬油，再加一點(diǎn)清水，一燒開(kāi)就可以了。

5、最后把醬料都鏟在魚(yú)身上。這樣好吃的清蒸草魚(yú)就做好了。

清蒸草魚(yú)塊的家常做法

清蒸草魚(yú)的做法 。

主料：草魚(yú)一條（1斤2兩左右最佳）

輔料：蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油

制作：將洗凈的草魚(yú)兩面斜切出花刀（每面3刀即可）沿魚(yú)背部切一深達(dá)魚(yú)骨的刀口；在魚(yú)身上抹上鹽、料酒、每個(gè)花刀口內(nèi)夾上蔥、姜（一個(gè)花刀口夾一種）

魚(yú)肚內(nèi)放上蔥（大段）背部夾上姜片；上鍋蒸15分鐘魚(yú)放置在魚(yú)盤(pán)的時(shí)候用2只筷子架起（防止魚(yú)和魚(yú)盤(pán)粘連及蒸出的湯汁浸泡魚(yú)肉）蒸好后將所有的調(diào)料夾

出湯汁（此湯汁味道會(huì)有較濃重的魚(yú)腥味道）倒掉；

調(diào)料汁的制作：鍋內(nèi)倒入生抽、美極、料酒放入蔥姜絲（蔥絲的長(zhǎng)度2寸為佳姜也盡量的長(zhǎng)）小火燒滾后加入白糖少許、白胡椒粉少許；此料汁的口味可以

自己稍加調(diào)整。將做好的調(diào)料汁倒入魚(yú)盤(pán)在魚(yú)的身上放些生蔥絲、香菜（長(zhǎng)度2寸）這時(shí)用鍋將少量的油加熱，將燒滾的油用勺子均勻的撒在魚(yú)及蔥、

香菜的上面即可食用。這個(gè)是最便宜的魚(yú)的清蒸魚(yú)，其它地方的食友也可清蒸其它的魚(yú)，但是切記北方的食友不要清蒸鯉魚(yú)鰱魚(yú)因這些魚(yú)的脂肪含量

比較高，清蒸后會(huì)比較的腥膩。

切記：調(diào)料汁的制作很重要，不要認(rèn)為清蒸魚(yú)的調(diào)料就是醬油，在我說(shuō)的調(diào)料汁里沒(méi)有用到普通醬油的，細(xì)心的食友也許會(huì)發(fā)現(xiàn)我沒(méi)有在制作調(diào)料汁的時(shí)候

用到鹽，因?yàn)檎趑~(yú)的時(shí)候已經(jīng)用到了這是其一，二是調(diào)料汁用的主料是生抽，生抽的口味比較的重所以不放鹽味道就夠了；如果有的朋友嫌麻煩可以

到超市買(mǎi)李錦記出的蒸魚(yú)豉汁，用蒸魚(yú)豉汁制作時(shí)加熱放入蔥姜絲（用蒸魚(yú)豉汁制作調(diào)味會(huì)有難度）

做法一主料：草魚(yú)、豬肉肉粒、香菇、蔥姜。輔料：蒸魚(yú)豉醬油、鹽、白酒、泡椒。1、魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒。2、準(zhǔn)備肉 蔥姜 香菇。3、把 準(zhǔn)備肉 蔥姜 香菇 切碎。4、肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末。5、肉餡放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn)。6、取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲。7、一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）；蒸6-7分鐘即關(guān)火。8、關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚(yú)身不能放味精，以求清淡。9、在魚(yú)身撒上青蒜末，鍋中放油，爆香花椒，放入泡椒。編出紅油，熱油潑在魚(yú)上面即可。 [1] 做法二原料：大草魚(yú)一條約二斤六兩，蔥段、姜片、料酒、醬油各適量。 [2] 準(zhǔn)備：把草魚(yú)殺死，處理干凈。然后把收拾好的魚(yú)，去掉頭尾，在魚(yú)身上切柳葉刀，再分成大小合適的塊，用蔥段、姜片、料酒、醬油浸泡腌制30分鐘。制作：開(kāi)火，待蒸鍋上氣后，將魚(yú)放入鍋中。大火蒸八分鐘后關(guān)火。香噴噴的清蒸草魚(yú)就出鍋了。就一個(gè)字：香！做法三清蒸草魚(yú)清蒸草魚(yú)材料：蔥、姜、蒜、油、花椒、鹽、料酒、醬油、香菜、紅椒（切絲）制作：1、先將草魚(yú)洗凈（買(mǎi)活的草魚(yú)哦）；2、用料酒、鹽、醬油將草魚(yú)腌制30分鐘；3、將姜切絲，蒜拍扁，放入魚(yú)肚子里；4、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，將腌制好的魚(yú)上鍋蒸8-10分鐘（大魚(yú)10分鐘，小魚(yú)8分鐘），蒸好后不要急著揭蓋；5、另起鍋加油燒熱，放入姜絲、蒜，花椒，紅椒翻炒小會(huì)關(guān)火；6、取出蒸好的魚(yú)，在蒸好的魚(yú)身上撒少許香菜，然后澆在魚(yú)身上即可。做法四用料：草魚(yú)500克。輔料：柿子椒10克。調(diào)料：食鹽少許、蔥1段、姜2片、料酒10毫升、姜(子姜)1段、蒸魚(yú)豉油15毫升、植物油15毫升。做法：1.草魚(yú)洗凈，刮去魚(yú)鱗和魚(yú)腹腔內(nèi)的一層黑膜，在魚(yú)肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老姜；2.嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細(xì)絲，并泡入清水中，即可得到自然卷區(qū)的造型；3.大火燒開(kāi)鍋中的水，將魚(yú)放入，用中火蒸8分鐘，魚(yú)熟時(shí)取出，揀去姜片，淋上蒸魚(yú)豉油，撒上蔥姜絲和紅椒絲，然后另起炒鍋燒熱油淋在魚(yú)和蔥姜絲上即成。烹飪技巧編輯1、蒸魚(yú)一定要在水燒開(kāi)了后再放入，這樣比較沒(méi)有醒味。2、可以在魚(yú)肉上打些花刀，以便入味，蒸熟。3、也可以買(mǎi)整條的草魚(yú)來(lái)清蒸，重量在一斤左右的比較合適，太大的盤(pán)子和鍋頭不容易放得下哦。4、去掉魚(yú)腹腔內(nèi)的一層黑膜。5、水燒開(kāi)后再將魚(yú)放入蒸鍋，蒸3-5分鐘后取出，將盤(pán)中的魚(yú)湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續(xù)蒸。清蒸草魚(yú)清蒸草魚(yú)(5張)6、去掉腥線(xiàn)。魚(yú)的身上有兩條腥線(xiàn)，在靠近魚(yú)頭1-2厘米的地方劃一個(gè)口子，就能看到切口處有一個(gè)小白點(diǎn)，那就是腥線(xiàn)，用手捏住，輕輕地抽出來(lái)就可以了，另外一面也有一條哦。 [3]

(責(zé)任編輯：奇聞故事)