鍋包肉是東北做一道經(jīng)典東北菜，這道菜非常的鍋包經(jīng)典，酸甜口味很多孩子都愛吃，東北一起來看看做法步驟：

1.首先準備食材

一塊豬里脊肉切成2毫米左右的鍋包薄片，切好以后放入盆中腌制，東北加入食鹽1克、鍋包料酒5克去腥，東北攪拌均勻放在一邊腌制10分鐘。鍋包

2.調(diào)制脆皮糊

1：1的東北比例，碗中放入紅薯淀粉100克，鍋包加入100克的東北清水調(diào)制成 比較黏稠的脆皮糊。

準備輔料，鍋包主要是東北擺盤用，大家覺得擺盤麻煩的鍋包話可以不擺，生姜切成細絲、東北大蔥去硬芯切成細絲、紅椒切成細絲，全部用清水泡上。

準備一個盤子，放入一小把洗干凈的香菜葉，切一點黃瓜和圣女果擺放在旁邊當裝飾品，抓入一小把蔥姜絲和紅椒絲墊在盤底備用。

3.炸肉片

鍋內(nèi)燒油，油燒至5成熱把腌好的肉片展開，裹一層脆皮糊，一片一片的放入鍋中，避免粘連。

肉片下完以后開小火炸制，大約炸3分鐘，肉片炸酥、炸脆以后倒出來控油。

4.鍋內(nèi)留底油制作糖醋汁

油熱以后倒入番茄沙司10克攪散攪化，加入白糖20克、白醋15克，快速用勺子攪動鍋化開白糖，再勾入一點水淀粉，湯汁起大泡比較粘稠時倒入炸好的肉片快速翻炒，糖醋汁均勻的裹在肉片上以后，放入剩余的蔥姜絲和紅椒絲顛鍋翻勻后即可出鍋。

主料：豬里脊肉半條、姜2片、蒜1瓣、蔥10克、雞蛋1個、淀粉120克、白糖1大勺。

輔料：鹽半勺、雞精少許、食醋1勺、植物油適量、水適量、濃縮橙汁少許。

步驟：

1、準備好各種材料。家里沒有大蔥啦，我就用的小蔥。

2、將豬里脊表面的筋膜撕掉，頂?shù)肚谐?毫米厚的大片。蔥姜切絲，蒜切片備用。

3、把玉米淀粉、少許水、鹽、雞精、雞蛋和里脊肉倒入大碗中，用手抓勻，使肉的表面裹著薄薄一層漿，腌制一會兒再炸。這樣肉質(zhì)不容易散失水分，更嫩也更入味。

4、鐵鍋中倒入適量植物油，燒到五成熱，把肉片一片片攤平，放入油鍋中炸。

5、先用五成熱的油，把肉片炸到金**，撈出瀝凈多余的油。

6、再把鍋中的油繼續(xù)燒熱到七成，把肉片倒入鍋中復炸。

7、把肉的表面炸硬，內(nèi)里炸透，撈出備用。復炸一次很重要，必須把表面炸硬，這樣最后回鍋勾糖醋汁的時候，表面酥脆，不容易泡軟，口感更好。

8、稱出適量的白糖用來調(diào)糖醋汁。糖和醋的比例一般是1：1，糖也可以稍微比醋多一些，因為后面還要用微酸的橙汁提色提香。

9、將白糖、食醋、少許濃縮橙汁和少許水調(diào)勻。

10、倒入鍋中，小火加熱到白糖完全融化，湯汁粘稠起泡的狀態(tài)，加入蒜片、蔥姜絲炒勻。

11、倒入炸好的肉片，快速翻勻，讓汁液均勻地包裹在肉片上，盛出即可。我用的是調(diào)糖醋汁的方法，也有的做法會用番茄醬來調(diào)糖醋汁，或者最后再勾一次芡，這就看個人口味不同了。作為東北人，我更喜歡我們傳統(tǒng)方法做出來的口味。

(責任編輯：社會生活)