肥腸粉的手工粉條制作方法和步驟誰知道?。?/h1>
2025-02-06 00:52:35 [健康養(yǎng)生] 來源：重慶棲利捷
1.腸粉的肥腸粉的粉條方法制法:制作一碟成功的腸粉,關(guān)鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結(jié)塊,過稀則蒸不成形,現(xiàn)在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質(zhì)地和口感,腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結(jié)塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟后卷成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水].拉腸粉動(dòng)作以’拉’為主,這里以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟后取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執(zhí)無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長約30厘米的完整薄片.
2.廣東腸粉的制作方法
3.原料：
4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，手工生油20克，制作驟知精鹽10克，和步清水750克，肥腸粉的粉條方法沸水500克，手工生粉50克。制作驟知
5.制作方法：
6.1、和步將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用；
7.2、肥腸粉的粉條方法將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，手工然后用沸水將其燙制成粉糊，制作驟知冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、和步生油調(diào)拌均勻。肥腸粉的粉條方法
8.3、手工用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中，制作驟知將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
9.特點(diǎn)：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
10.注意事項(xiàng)：
11.1、對水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量；
12.2、大米粉應(yīng)該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。
13.3、屜布應(yīng)該用白棉布，防止粉子漏掉。
14.4、蒸制時(shí)間不要過長，恰到好處即可。
四川成都美食肥腸粉的做法，你都知道哪些呢？
肥腸粉是四川省成都特色美食特色小吃中最有特點(diǎn)的類型之一，其麻辣醬爽，色紅味美，加上特點(diǎn)的拌肥腸既可做為特色小吃品位，也可以權(quán)作特點(diǎn)一餐。肥腸粉徹底具備“中式快餐”的特點(diǎn)。肥腸粉一貫遭受重慶、四川及全國人民的喜歡。肥腸粉在市面上大受歡迎、不斷受歡迎擁有功底的因素，這也是其他特色小吃所無法較為的，在成都美食排行家常面中必吃的一到小吃。
主料及輔材調(diào)整主料：純正的肥腸粉采用的是上等紅薯粉條、茶籽油及干紅辣椒、麻椒等原材料，火鍋鍋底則要用肥腸、豬大骨號及其多種多樣調(diào)料熬煮成的英語。辣椒油香飄，梅干菜、梅干菜末星光點(diǎn)點(diǎn)，炒黃豆發(fā)黃豐腴。紅薯粉糯軟，滿谷味。夾起來顫巍巍的肥腸送進(jìn)嘴中，只覺鹵香細(xì)致，爽滑耐嚼。調(diào)料：麻椒和麻椒粉或麻椒油蔥花咸菜（或宜賓芽菜）生姜水一勺蒜水酸豇豆味精、美味可口王、白糖水生抽紅油醋油辣子香萊、鹽3—4克、果實(shí)油作法一肥腸粉1、紅薯粉條，這也是必不可少的。
2、給碗調(diào)底味。鹽，味精，等以上調(diào)料。3、都說小朋友不必一味吃食用油，理應(yīng)適當(dāng)攝取動(dòng)物油脂。因此在家里做肥腸粉也需要參與一些動(dòng)物油脂。4、將豬大腸、豬肺、豬腰、豬骨頭清洗整理好，放入沸水鍋內(nèi)燒開，撇去白沫子，改用小火燉，一起放入生姜、蔥花、麻椒（用布袋裝著），待豬產(chǎn)品燉之后撈出預(yù)留。5、粉絲們?nèi)霟_的湯里燙熟，最多一分半鐘。6、盛入碗中，再燙好肥腸節(jié)鋪平。作法二1、將豬大腸、豬肺、豬腰、豬骨頭清洗整理好，放入沸水鍋內(nèi)燒開，撇去白沫子，改用小火燉，一起放入生姜、蔥花、麻椒（用布袋裝著），待豬產(chǎn)品燉耙后撈出預(yù)備。2.豬產(chǎn)品用刀剁碎，豆芽菜剁末，蔥鮮切花。取12只碗，分離放入生抽、雞精、白胡椒粉、川鹽、紅油辣椒、豆芽菜末、蔥花。3.竹漏子內(nèi)放入適當(dāng)?shù)母鞣N各樣豬雜，再放適當(dāng)?shù)姆郏诜袦珒?nèi)燙2min，連湯一起倒進(jìn)有火鍋底料的碗內(nèi)，終歸往每碗內(nèi)擠進(jìn)生姜水既成。先將泡好的紅薯粉條放入歡躍的肥腸火鍋里來回轉(zhuǎn)兩下，撈出后倒進(jìn)已擺好肥腸和調(diào)味品的大口碗里，終歸從火鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲們澆淋下來，直往碗里放幾顆花生仁和幾抹蔥花就可以 (責(zé)任編輯：社會(huì)生活)
1.腸粉的肥腸粉的粉條方法制法:制作一碟成功的腸粉,關(guān)鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結(jié)塊,過稀則蒸不成形,現(xiàn)在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質(zhì)地和口感,腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結(jié)塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟后卷成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水].拉腸粉動(dòng)作以’拉’為主,這里以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟后取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執(zhí)無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長約30厘米的完整薄片.
2.廣東腸粉的制作方法
3.原料：
4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，手工生油20克，制作驟知精鹽10克，和步清水750克，肥腸粉的粉條方法沸水500克，手工生粉50克。制作驟知
5.制作方法：
6.1、和步將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用；
7.2、肥腸粉的粉條方法將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，手工然后用沸水將其燙制成粉糊，制作驟知冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、和步生油調(diào)拌均勻。肥腸粉的粉條方法
8.3、手工用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中，制作驟知將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
9.特點(diǎn)：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
10.注意事項(xiàng)：
11.1、對水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量；
12.2、大米粉應(yīng)該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。
13.3、屜布應(yīng)該用白棉布，防止粉子漏掉。
14.4、蒸制時(shí)間不要過長，恰到好處即可。
四川成都美食肥腸粉的做法，你都知道哪些呢？
肥腸粉是四川省成都特色美食特色小吃中最有特點(diǎn)的類型之一，其麻辣醬爽，色紅味美，加上特點(diǎn)的拌肥腸既可做為特色小吃品位，也可以權(quán)作特點(diǎn)一餐。肥腸粉徹底具備“中式快餐”的特點(diǎn)。肥腸粉一貫遭受重慶、四川及全國人民的喜歡。肥腸粉在市面上大受歡迎、不斷受歡迎擁有功底的因素，這也是其他特色小吃所無法較為的，在成都美食排行家常面中必吃的一到小吃。
主料及輔材調(diào)整主料：純正的肥腸粉采用的是上等紅薯粉條、茶籽油及干紅辣椒、麻椒等原材料，火鍋鍋底則要用肥腸、豬大骨號及其多種多樣調(diào)料熬煮成的英語。辣椒油香飄，梅干菜、梅干菜末星光點(diǎn)點(diǎn)，炒黃豆發(fā)黃豐腴。紅薯粉糯軟，滿谷味。夾起來顫巍巍的肥腸送進(jìn)嘴中，只覺鹵香細(xì)致，爽滑耐嚼。調(diào)料：麻椒和麻椒粉或麻椒油蔥花咸菜（或宜賓芽菜）生姜水一勺蒜水酸豇豆味精、美味可口王、白糖水生抽紅油醋油辣子香萊、鹽3—4克、果實(shí)油作法一肥腸粉1、紅薯粉條，這也是必不可少的。
2、給碗調(diào)底味。鹽，味精，等以上調(diào)料。3、都說小朋友不必一味吃食用油，理應(yīng)適當(dāng)攝取動(dòng)物油脂。因此在家里做肥腸粉也需要參與一些動(dòng)物油脂。4、將豬大腸、豬肺、豬腰、豬骨頭清洗整理好，放入沸水鍋內(nèi)燒開，撇去白沫子，改用小火燉，一起放入生姜、蔥花、麻椒（用布袋裝著），待豬產(chǎn)品燉之后撈出預(yù)留。5、粉絲們?nèi)霟_的湯里燙熟，最多一分半鐘。6、盛入碗中，再燙好肥腸節(jié)鋪平。作法二1、將豬大腸、豬肺、豬腰、豬骨頭清洗整理好，放入沸水鍋內(nèi)燒開，撇去白沫子，改用小火燉，一起放入生姜、蔥花、麻椒（用布袋裝著），待豬產(chǎn)品燉耙后撈出預(yù)備。2.豬產(chǎn)品用刀剁碎，豆芽菜剁末，蔥鮮切花。取12只碗，分離放入生抽、雞精、白胡椒粉、川鹽、紅油辣椒、豆芽菜末、蔥花。3.竹漏子內(nèi)放入適當(dāng)?shù)母鞣N各樣豬雜，再放適當(dāng)?shù)姆郏诜袦珒?nèi)燙2min，連湯一起倒進(jìn)有火鍋底料的碗內(nèi)，終歸往每碗內(nèi)擠進(jìn)生姜水既成。先將泡好的紅薯粉條放入歡躍的肥腸火鍋里來回轉(zhuǎn)兩下，撈出后倒進(jìn)已擺好肥腸和調(diào)味品的大口碗里，終歸從火鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲們澆淋下來，直往碗里放幾顆花生仁和幾抹蔥花就可以(責(zé)任編輯：社會(huì)生活)
揭秘漲粉神奇：黑科技引流系統(tǒng)
孕婦可以吃貓耳朵嗎
魯菜里最美味最家常的是哪道菜，如何烹制？
老北京糖葫蘆哪家好吃
牛肉干制作方法和過程有哪些？-
1．酒釀湯圓：用優(yōu)質(zhì)白糯米為原料，經(jīng)過水浸水磨后加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例摻和進(jìn)酵母，幾天后即成香味四溢、甜糯適口的酒釀。把水燒開放入小圓子，待其浮到水
...[詳細(xì)]
-
蘿卜干咸菜主料青蘿卜三個(gè) 味達(dá)美醬油兩小勺 醋一小勺 耗油兩小勺 白糖半勺 花椒一小把 熟白芝麻一大把 植物油 蘿卜干咸菜的做法步驟1.?把青蘿卜洗干凈，最好買細(xì)長的蘿
...[詳細(xì)]
-
紅燒牛腩胡蘿卜原料：牛腩、胡蘿卜、八角、桂皮、蔥、姜、良姜、砂仁、草果、香葉、辣椒、生抽、老抽、鹽。做法步驟：第1步、牛腩一塊，反復(fù)水洗干凈，這是2斤牛腩。第2步、切小塊。第3步、牛腩塊涼水下鍋。第4
...[詳細(xì)]
-
云南保山市好吃的餐廳推薦保山市位于云南省西南部，這里不僅有優(yōu)美的自然環(huán)境，還有許多美食值得一嘗。以下是本人親自去過的三家好吃的餐廳。第一家是位于保山市區(qū)柏林路上的“大理小蒙古火鍋店”。這家店的火鍋特別
...[詳細(xì)]
-
原來腌蘿蔔這麼簡單，多加這兩步，酸辣又爽口，放一個(gè)月都不壞
.wrap1 {width: 100%;}.box1 {width: 100%;height: 0px;/* 16:9padding-bottom:52.25%，4:3padding-bottom:7
...[詳細(xì)]
-
一、五花肉炒土豆片制做調(diào)料：小南瓜5個(gè)五花肉1塊2勺生抽醬油1勺生抽1勺白醋1勺米酒1勺豆瓣醬小勺鹽圓蔥大半個(gè)蒜頭2個(gè)蒜黃1根做法：1、提前準(zhǔn)備較小的5個(gè)馬鈴薯，清理干凈預(yù)留；2、把土豆去皮后切成片，
...[詳細(xì)]
-
材料：兔肉500克、甘蔗200克、紅棗適量、枸杞適量、食鹽適量。1、準(zhǔn)備好食材，如圖所示。2、兔肉、紅棗、枸杞倒入鍋中，如圖所示。3、加入適量水大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢燉。4、甘蔗切條，如圖示。5、兔肉燉
...[詳細(xì)]
-
材料x0d原料：羊肉片 x0d配料：魚丸、香蔥、雞精、食鹽、白糖x0dx0d做法x0d1、置砂鍋放水，加適量食鹽、白糖，把魚丸煮熟。 x0d2、另起鍋燒熱水，將羊肉片過熱水，羊肉片易熟，掌握好火候。
...[詳細(xì)]
-
涼拌！沙拉也可以 1：切絲，最好加入點(diǎn)綠色尖椒就是辣椒拉）絲作用：提味） 2：投涼，就是扔到?jīng)鏊锵聪赐稕稣嬲囊馑计鋵?shí)是把熱的東西扔到冷水里冷卻） 3：調(diào)汁，在小碗里加入醋初學(xué)者可以先把醋倒在手
...[詳細(xì)]
-
八寶粥的做法主要食材，黑豆2把，黃豆1把。輔料食材：蠶豆，紅豆，薏米，紫米，黑米，五谷米，梗米，花生各一把。梗米和花生沒拍到?；ㄉ沂翘崆俺春玫?，碾碎了一起煮的。這樣熬制的八寶粥更香濃。所有食材調(diào)味料
...[詳細(xì)]
