蘿卜干咸菜

主料

青蘿卜三個(gè) 味達(dá)美醬油兩小勺

醋一小勺 耗油兩小勺

白糖半勺 花椒一小把

熟白芝麻一大把 植物油

蘿卜干咸菜的蘿卜做法步驟

1.?把青蘿卜洗干凈，最好買細(xì)長(zhǎng)的干咸蘿卜，方便改刀，菜好吃也好吃。蘿卜

2.?干咸把蘿卜一切二，再切成長(zhǎng)條，菜好吃不要太厚，蘿卜不容易晾曬，干咸撒上鹽翻勻，菜好吃等腌出水后再翻一遍，蘿卜腌一晚上。干咸

3.?菜好吃把腌好的蘿卜用針線從一頭穿起來(lái)掛到通風(fēng)處晾干。（屋里太熱的蘿卜話容易壞)

4.?曬干的蘿卜用開(kāi)水洗一遍控干水分待用，鍋中倒少許油，干咸放花椒爆鍋，菜好吃關(guān)小火倒入醬油，醋，耗油，糖，一分鐘后放入蘿卜關(guān)火拌勻，再撒上芝麻拌勻出鍋！

小貼士

喜歡吃辣椒的可以用干辣椒爆鍋，也可以放撒辣椒面，調(diào)料根據(jù)自己喜好增減即可。

怎么腌蘿卜咸菜又脆又好吃方法

腌白蘿卜：

1) 大蘿卜一個(gè)，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個(gè)蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）

2) 蘿卜切成小塊，撒上鹽。3) 把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個(gè)重物，放置2個(gè)多小時(shí)，中間攪和一次，這樣腌得均勻些。我是在蘿卜上蓋一個(gè)小一號(hào)的盆蓋，然后用一個(gè)裝滿了水的大碗壓在上面

4) 2個(gè)多小時(shí)以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個(gè)小時(shí)，瀝干水分。

5) 瀝水的同時(shí)，找一個(gè)小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開(kāi)，最后成糊糊狀就好了，關(guān)火，晾涼。燒的時(shí)候，注意經(jīng)常攪拌哈，不然會(huì)容易糊鍋的。

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各式白蘿卜咸菜成品

6) 晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。

7) 和蘿卜塊兒攪和在一起。

8) 裝瓶，蓋嚴(yán)實(shí)蓋子，放在一個(gè)“黑暗”的地方（我是放在廚房的柜子里）。

2，3天后就可以吃啦。

注意點(diǎn)

1）關(guān)于鹽，沒(méi)有粗鹽的話，普通的鹽也行吧：）

2）關(guān)于腌的蝦米，韓國(guó)店可以買到，買不到的話，不用也可以，我以前做泡菜都沒(méi)有用這個(gè)東西，也好吃。韓國(guó)人做泡菜的時(shí)候，好像還要常常放一種“醍魚(yú)醬”（Anchovy Sauce），我沒(méi)有用。這些東西都是有助于發(fā)酵，使泡菜味道更“厚”的吧？我也不大懂，嘿嘿

3）看著有點(diǎn)費(fèi)事兒，其實(shí)還好啦。就是腌蘿卜的時(shí)候要花費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間，不過(guò)，反正腌上以后就不用怎么管了，也不用在旁邊一直盯著

原料，萵苣（最好是人家已經(jīng)把皮削好了）、胡蘿卜、白蘿卜、辣椒（細(xì)長(zhǎng)鮮紅的那種）、白菜芯（一定要中間的那些嫩嫩的芯）、姜、蒜、花椒。

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制作材料

其實(shí)腌咸菜很簡(jiǎn)單的。當(dāng)然這不是家里媽媽腌制的方法，是跟姨媽學(xué)的。先燒開(kāi)水，水開(kāi)了之后把開(kāi)水倒在你要腌咸菜的瓷罐里。接著把鹽放進(jìn)去，鹽不能太少，但是也不能太多。放好之后用筷子攪拌一下，加快鹽的溶解速度。然后放花椒。最后把瓷罐放在陽(yáng)臺(tái)上讓水自然涼（水一定要涼透）。

然后，乘涼水的功夫洗原料，切段（這是初中的時(shí)候?qū)W的統(tǒng)籌方法，現(xiàn)在用上了）。把削好皮洗干凈的萵苣切成2cm左右的段，然后再把一段切成6到9條，這個(gè)視段的粗細(xì)情況而定。然后盛在籃子里自然風(fēng)干。胡蘿卜、白蘿卜的切法同萵苣一樣。辣椒也要切段，但是要短一點(diǎn)。白菜芯不用切，洗干凈后晾著就好了。姜要切成大片，因?yàn)楹枚嗳瞬怀越?，放上姜更主要的是為了出味，所以大塊的姜好認(rèn)，不會(huì)誤食。蒜要?jiǎng)兂梢话暌话甑?，不用切?/p>

腌制的東西一定要晾干，不要有水滴。因?yàn)檫@樣會(huì)導(dǎo)致腐爛的。當(dāng)然我們只是腌制一點(diǎn)點(diǎn)，還沒(méi)到腐爛的時(shí)候已經(jīng)吃光了。

原料晾干了水分以后，把他們一股腦的倒在涼透了的鹽水里，然后密封。三四天后就可以食用了。但是這時(shí)候吃的話，只有萵苣是最好吃的，咸咸的、脆脆的，還有一股輕微發(fā)酵的酸酸的味道，就像韓國(guó)泡菜前期的酸味。

蘿卜中放的鹽，還都沒(méi)有浸到里面去。再過(guò)三四天，大約一個(gè)禮拜左右，就都可以吃了。這時(shí)候，你會(huì)看到蒜變成了綠色的，那是萵苣的顏色被蒜吸收了。沒(méi)什么，可大膽食用。

又脆又好吃的腌蘿卜方法如下：

準(zhǔn)備用料：青蘿卜450g、麻辣椒油適量、鹽適量、糖適量、白醋適量、姜適量、雞精適量、紅尖椒適量。

步驟一：準(zhǔn)備食材。

步驟二：青蘿卜切成大薄片。

步驟三：加入適量鹽，腌制出水份。

步驟四：當(dāng)蘿卜變軟出水份時(shí)，投入涼開(kāi)水中沖洗。

步驟五：擠凈水份備用。

步驟六：紅椒和姜切好備用。

步驟七：將提前用芝麻油、花椒、辣椒炸制的麻辣椒油澆在菜上。

步驟八：再放入少許雞精。

步驟九：適量糖和白醋。

步驟十：抖拌勻食用即可。

(責(zé)任編輯：休閑娛樂(lè))