豬的豬花全身都是寶，脆脆的腸樣炒豬耳朵，軟糯的好吃豬蹄，濃香的豬花豬頭骨，就連最不起眼的腸樣炒豬皮都可以爆炒，咬起來QQ的好吃，口感十足。豬花

不過豬身上還有一寶，腸樣炒并且是好吃母豬特有的豬花腸，也即豬生腸。豬花這就不是腸樣炒人人都知道的了，這可是好吃一道美味的下酒菜，并且能夠潤燥、豬花補虛。腸樣炒

說起這個花腸的好吃身世，你可能有些不好意思，其實它就是母豬的輸卵管和卵巢。你出去吃飯一定沒少吃到過一道入口爽脆，既像脆骨又像豬耳朵，要是你問老板這是啥，他不一定會告訴你，因為怕你知道了下次就不點了，畢竟感覺總有點怪怪的，特別是在吃飯的時候告訴你擔心你會瞬間沒胃口。

豬花腸最經(jīng)典的做法就是爆炒，不管搭配蒜苗還是酸菜都非常美味。豬花腸最讓人心醉神迷的就是它爽脆的口感，所以煮豬花腸最重要的是要保持它的口感。

做法：

第一步：用食鹽或者生粉不斷揉搓花腸，再用水沖洗干凈。鍋中燒開水，倒入花腸焯一下?lián)破饋?，再用滾燙的水沖一下這樣能夠去除異味，花腸冷卻后切成小段，用姜腌上一會兒。

第二步：油鍋燒熱，倒入辣椒、蒜、八角爆炒至香味出來，再將豬花腸倒入鍋中翻炒，依次加些白糖、生抽繼續(xù)翻炒，直至豬花腸呈彎曲狀即可出鍋裝盤。千萬不要炒太久，不然花腸會變韌咬不斷。而且要注意腌了的花腸不能沾上水分，不然也會變韌嚼不動。

掌握了這兩點，才能炒出爽脆可口的豬花腸。不過最好在家自己煮，因為外面吃怕店里洗的不干凈，而且要是飯局上的朋友問起來這是什么菜也不好回答，萬一影響食欲就不好了！

爆炒花腸

材料：花腸 青椒 大蔥 姜蒜 八角 干橘子 鹽 蠔油 料酒

做法：

1、清水淹過花腸，放入八角橘子皮少許鹽，姜片料酒放入去腥，煮熟就行。煮熟冷卻切成小塊。青椒切小塊，蒜苗分成蒜白和蒜葉切段，姜切片，蒜頭切片；

2、首先將鍋燒干，倒入適量的食用油；一半的蒜片，豆豉，青椒，辣椒一起下鍋爆炒，放入花腸，加鹽，蠔油一起爆炒，最后放入大蔥和青椒翻炒，大火收汁起鍋！

怎么炒花腸

食材：豬花腸、醬油、蔥姜蒜，五香粉，干辣椒。

1、將花腸洗凈；

2、將洗凈的花腸切成小段；

3、下清水焯一下，時間可以稍微長一點，撈出備用；

4、鍋中放油，蔥姜蒜爆香；

5、放入花腸，煸炒一下；

6、加五香粉，這是炒花腸的必須的一味調(diào)料；

7、加干辣椒；

8、加醬油；

9、煸炒出鍋，時間可以長一些；

10、炒花腸制作完成。

材料

肥腸、堿面、醋、花椒、大料、姜、蔥

做法

尖椒炒肥腸做法：1、清洗肥腸，第一遍加堿面洗，第二遍加醋洗，戴上一次性用套用手揉，把肥腸上的油清洗干凈，最好用熱水，可以浸泡一段時間再洗；2、在鍋中倒入水，放入洗好的肥腸，花椒、大料、姜、蔥，水沸后撇去浮沫，煮四十分鐘；3、將煮好的肥腸撈出晾涼、切段，尖椒切滾刀塊；4、鍋中油熱后，放入尖椒稍炒一會兒，放入肥腸翻炒均勻，撒上蒜末，加生抽、鹽調(diào)味，加水淀粉勾芡即可。

小訣竅

清洗的時候把肥腸翻過來清洗，可以清洗得更干凈徹底。

材料

主料：豬大腸500g，干辣椒100g(根據(jù)個人口味適當調(diào)整)，花椒20g(根據(jù)個人口味適當調(diào)整)，?

輔料：姜片，蒜片少許，料酒，鹽，醬油，糖，雞精適量

做法

1、將買回來的豬大腸洗凈：將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；?

2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用(圖1)；?

3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用(圖2)；?

4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用(圖3、4)；?

5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點點變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可(圖5、6)！

(責任編輯：知識常識)