鹵 牛 肝

[原料]

牛肝500克(牛膽要除掉)，清水500克，好吃精鹽、煙熏料酒、好吃大蒜、煙熏醬油各適量，好吃藥料袋(內(nèi)有大蔥段、煙熏姜片、好吃花椒、煙熏大料、好吃丁香、煙熏小茴香、好吃草果皮、煙熏砂仁桂皮、好吃豆蔻、煙熏陳皮)1個。

[制法]

1、首先把牛肝洗干凈，用刀在牛肝上剞上花斜紋，將牛肝放入開水鍋內(nèi)，加料酒、大蒜煮10分鐘，再將牛肝撈出，用清水洗兩次，晾干水分備用。

2．把精鹽、醬油、藥料袋和牛肝放入清水鍋中，燒沸后，改用慢火煮，待熟后，離開火口，撈出晾涼，即為成品。

[特點]

咸鮮，醇香。

椰汁牛肝

原料：新鮮牛肝400克，蔥頭75克，辣椒15克。

調(diào)料：花生油25克，椰汁150克，檸檬汁4克，大蒜5克，姜粉4克，紅糖4

克，精鹽適量

烹飪方法：將牛肝洗凈切成小塊；蔥頭、辣椒去蒂籽、大蒜先凈，放入絞肉機(jī)絞末

，澆上檸檬汁拌勻成調(diào)味糊；備用。

把鍋燒熱后倒入花生油，待油溫5成熱時，放入調(diào)味糊炒至出香味時，放入牛肝、

姜粉、紅糖炒透，倒入椰汁煮沸，加精鹽調(diào)好口味即可。

特點：清香味濃。

生牛肝怎么清水煮

生牛肝怎么清水煮，很多人都是喜歡吃牛肝的，牛肝的營養(yǎng)價值是很高的，在我們的.生活中動物肝臟是很多人都非常喜歡吃的食物了，里面是含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，下面了解生牛肝怎么清水煮及相關(guān)資料。

原材料：鮮牛肝300克。

調(diào)味品：蔥段、生姜片各20克、米酒15克、芝麻油10克、麻椒10粒、鹽5克、雞精少量。

作法流程

1、牛肝反面鮮切花刀，清洗，入沸水中燙去鮮血，撈起來控干預(yù)留；

2、鍋中倒進(jìn)適當(dāng)冷水，放進(jìn)牛肝、蔥段、生姜片、鹽、麻椒、米酒，煮爛熟，去掉浮末，放涼；

3、撈起來牛肝，抹除水份，刷上芝麻油，切成片擺盤，取少量原湯與雞精調(diào)均勻，淋于肝片上托詞。

食物提前準(zhǔn)備

選材：牛肝650克。

調(diào)味品：蔥結(jié)3只，生姜片適當(dāng)，米酒3匙，精鹽1匙半，麻椒2匙。

作法流程

1、將2小盤子冷水加蔥、姜、麻椒及鹽煮30分鐘，待香氣顯出時，倒在盛具中，制冷后加米酒。

2、把牛肝除去肌肉筋膜，在肉厚處劃幾個傷口（使其便于斷生），放進(jìn)開水鍋中煮至斷生撈起來，待略涼后，放到花椒鹽水鹵中吞沒，浸腌約1鐘頭，就可以切成片裝盆。

特性：淡灰。無腥味兒，口味滑嫩，鮮咸鮮美，越嚼越香。

重要：1、去盡肌肉筋膜。煮開就可以用筷子插進(jìn)，抽出來時木筷上無血漬以維持嫩度。

2、切成片不適合過薄，以0、3公分厚為好，可有咬嚼、香氣。

食物提前準(zhǔn)備

牛肝500克、花椒粒5克、八角2個、八角茴香1一小塊、良姜2片、辣椒干4個、大蔥1根、姜1塊、米酒10克、鹽2勺、芝麻油少量。

作法流程

1、牛肝用清小水泡3鐘頭，半途魚缸換水幾回，盡可能要把血小水泡出。

2、隨后添加鹽和米酒腌漬2鐘頭。

3、隨后再清洗干凈。

5、鍋內(nèi)放調(diào)料，再添加適量的冷水。

6、添加2勺鹽。

7、隨后坐火爐上煮成香氣。

8、待調(diào)料煮成香氣后，放進(jìn)牛肝。

9、火災(zāi)燒開后，轉(zhuǎn)文火煮40分鐘上下。

10、將煮開的牛肝撈出。

11、在牛肝表層刷上一層芝麻油。

做菜方法

假如煮好的牛肝不立刻吃得話，能夠在牛肝表層刷上上一層芝麻油，以防牛肝太干燥。

牛肝怎么煮

1、鹵牛肝

[原料]

牛肝500克(牛膽要除掉)，清水500克，精鹽、料酒、大蒜、醬油各適量，藥料袋(內(nèi)有大蔥段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陳皮)1個。

[制法]

1、首先把牛肝洗干凈，用刀在牛肝上剞上花斜紋，將牛肝放入開水鍋內(nèi)，加料酒、大蒜煮10分鐘，再將牛肝撈出，用清水洗兩次，晾干水分備用。

2.把精鹽、醬油、藥料袋和牛肝放入清水鍋中，燒沸后，改用慢火煮，待熟后，離開火口，撈出晾涼，即為成品。

[特點]

咸鮮，醇香。

2、大棗牛肝湯

菜譜名稱 大棗牛肝湯

所屬菜系 其它菜系

所屬類型 健康菜譜

基本特點 補肝養(yǎng)血、益氣明目

基本材料 牛肝250克，大棗50克

[制法]:牛肝洗凈、切塊;大棗去核洗凈，與牛肝一齊放入砂煲內(nèi)，加清水適量、武火煮沸后，改用文火煲1至2小時，調(diào)味供用。

[功能]:補肝養(yǎng)血、益氣明目

3、芹菜牛肝湯

菜系及功效:私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 美容菜譜 營養(yǎng)不良食譜 肝炎食譜

口味:家常味 工藝:氽

制作材料:

主料:牛肝200克,芹菜200克

調(diào)料:豬油(煉制)10克,鹽5克,醬油8克,味精3克,花椒1克

特色:

此湯湯鮮味美，清香爽口。

制作:

1、將牛肝煮熟，切成小薄片。芹菜摘除老梗，將嫩梗連同嫩葉切成小段放入沸水中焯一下，撈出瀝干水分。

2、鍋上火，放入豬油，燒熱后下入熟牛肝，煸炒一會兒，加入精鹽、醬油繼續(xù)煸炒。然后倒入適量水燒沸，再放入芹菜燒沸。最后撒入味精。胡椒粉即成。

[適用范圍]:用于血虛引起的頭昏、眼花、心悸、神疲乏力、面色萎黃等癥。

4、淮杞蕤仁

主料:牛肝160克

輔料:山藥(干)20克,枸杞子20克,玉竹20克

調(diào)料:鹽4克,姜3克

1、 淮山、杞子和蕤仁肉(玉竹)分別洗凈。

2、 牛肝和生姜分別洗凈。

3、 生姜去皮，切片。

4、 牛肝，切片。

5、 用適量水，猛火煲至水滾。

6、 放入全部材料。

7、 用中火煲約3小時。

8、 加入細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。

小帖士-健康提示:

1、 此湯可健脾開胃，養(yǎng)肝明目。

2、 常用此湯作佐膳湯水，有增進(jìn)食欲，補益強(qiáng)壯身體，使眼睛清明的作用。

3、 如果脾胃虛弱，食欲不振，肝腎虛，眼睛視物不清，終日眼淚水，頭暈眼花，耳鳴等患者，可用此湯佐膳作食療。

4、 但如身體燥熱，眼紅，眼痛之人不宜飲用。

煮牛肝怎么做好吃

鹵牛肝

原料：牛肝500克(牛膽要除掉)，清水500克，精鹽、料酒、大蒜、醬油各適量，藥料袋(內(nèi)有大蔥段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陳皮)1個。

制法

1、首先就是將牛肝洗干凈了，然后在牛肝上面剞上花斜紋，然后就是將牛肝放到開水里面，再將大蒜和料酒放入煮10分鐘，然后將牛肝撈出來，用清水洗兩次，晾干了，備用。

2、將醬油、精鹽、藥袋、牛肝都放到清水里面，燒沸騰了，就用小火煮，等到熟了之后，就撈出來，晾涼了。

椰汁牛肝

原料：新鮮牛肝400克，蔥頭75克，辣椒15克。

調(diào)料：花生油25克，椰汁150克，檸檬汁4克，大蒜5克，姜粉4克，紅糖4克，精鹽適量

方法：

1、將牛肝洗干凈之后切成小塊，將辣椒去掉籽和蒂，蔥頭、大蒜洗干凈了，再放入絞肉機(jī)攪成末，然后淋上一些檸檬汁，調(diào)成味糊，備用。

2、將鍋燒熱之后，就倒入適量的花生油，等到油溫5成熱的時候，就將調(diào)味糊放入，炒到香味出來，將牛肝放入。

3、將椰汁、紅糖炒透、姜粉放入煮沸了，放入適量的鹽，調(diào)味。

牛肝和什么一起煮好吃

用料：牛肝1磅、柿子椒2只、胡蘿卜、姜、蒜適量

調(diào)料：料酒、醬油、黑胡椒、五香粉、豆瓣醬。

做法及步驟：

1、將牛肝洗干凈了，然后切成薄片，在牛肝里面加入姜絲、料酒、五香粉、醬油、黑胡椒、淀粉，抓均勻了，腌制20分鐘。

2、準(zhǔn)備好姜蒜，大家喜歡蔥的話，也是可以加入一些蔥。

3、將柿子切成小塊，將胡蘿卜切成小段。

4、在熱鍋里面倒入適量油，將姜蒜爆香了，出香味之后，調(diào)成大火，將腌好的牛肝放入爆炒，放入兩勺豆瓣醬，進(jìn)行翻炒，炒到牛肝變色，1分鐘左右。

5、然后就是將牛肝盛出來。

6、在鍋里面倒入油，等到油熱了之后就將胡蘿卜放入，用大火翻炒，兩分鐘之后，就將柿子椒放入翻炒，放入一些鹽。

7、將胡蘿卜和柿子炒熟之后，就將牛肝放入，在里面放入一些黑胡椒炒均勻了，時間不要太長了，否則牛肝就老了。

(責(zé)任編輯：知識常識)