四川黃粑一斤糯米加半斤飯米。川黃

黃粑是粑斤蜀南等地非常有名的小吃。主要配料：優(yōu)質(zhì)糯米、糯米紅糖，加多用筍殼葉、少飯粽子葉、川黃竹葉包裹（不含任何色素、粑斤保鮮劑）。糯米其色澤晶瀅黃潤、加多味道清香柔軟，少飯食用方便，川黃砌片后蒸煮、粑斤油炸、糯米煎炒、加多微波加熱變軟后，少飯開袋即食，是營養(yǎng)豐富的主副食品。?

色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和。其獨(dú)到之處在于包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來自良姜葉內(nèi)所含的芳香油。剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，冷卻后，可切片油煎，或放入醮槽水內(nèi)煮沸食用，別有一番風(fēng)味。

擴(kuò)展資料

菜品特色

黃粑采用天然優(yōu)質(zhì)糯米、紅糖、良姜葉及必要的輔料，用傳統(tǒng)工藝精制而成。因其柔軟糍糯、甜而不膩、清香可口，作為蜀南特產(chǎn)，一直為千家萬戶所鐘愛，其歷史可謂源遠(yuǎn)流長。是節(jié)日家庭必備、饋贈(zèng)親友的上好佳品。

最早黃粑誕生于貴州省大方縣，大方縣山高路險(xiǎn)，出山一次需要數(shù)天，而古時(shí)沿途人煙稀少，食品需要自帶。大方人就自制了黃粑。這就是黃粑的前生。

黃粑色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和，其獨(dú)到之處在于包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來自良姜葉內(nèi)所含的芳香油。

黃粑怎么吃

1、簡介

粑是宜賓、瀘州、貴州（畢節(jié)地區(qū)、黔南州）等地非常有名的小吃，在春節(jié)期間亦作年糕食用。其色澤晶瀅黃潤、味道清香柔軟，食用方便。

2、原料

3、做法

①大糯米選去雜質(zhì)后浸泡濕透。

②肥膘為粒；大米為較粗切含水較少之米漿。

③紅糖碾碎；橘紅為末。

④竹葉復(fù)水回軟洗去茸毛，修去頭尾備用。

⑤蒸制。將浸后大米瀝干水分后入籠屜蒸約2h制熟透。

⑥拌制。取一大盆將紅糖、肥膘、橘紅、米漿先納盆拌勻，趁熱將出屜糯米飯加入后攪拌，在拌勻過程中如果阻力太大則加入少許清水，直至完全拌勻。此時(shí)由于熱力作用糖香、肉香、橘紅香味均已激發(fā)，色狀淡黃。

⑦收汗。將拌勻后米飯放致稍溫，后取適量均等米飯上葉。

⑧成型。取有米之葉，先由兩側(cè)向中心收攏，利用葉之直線。另兩頭遵循前法收出大致長方形態(tài)。后自較短兩頭起向中心收攏，另兩側(cè)也向中心收攏，呈現(xiàn)長方形。后取一葉邊作一捆綁即可。

⑨晾坯。將成型坯逐個(gè)單獨(dú)放置，收心口向上，一般2至6小時(shí)均可，利于其多余水分透過竹葉滲出。

⑩蒸制。豎立碼放入籠，不可疊過多以免影響形態(tài)。旺火大氣后加蓋蒸制90min左右后改為小火蒸（旱）制4至8小時(shí)即可出籠。散水。成熟制品稍涼后，獨(dú)立放置晾涼，以便減少其水分含量亦即提高硬度延長保存時(shí)間。

黃粑可以直接放在燒烤架上烤制食用，也可以放入烤箱、油鍋、微波爐、蒸鍋中加熱食用，如果喜歡吃甜的口味，可以用加熱熟透的黃粑蘸取少量的白糖、紅糖漿、蜂蜜或者玫瑰花醬共同食用。

黃粑，又叫做黃糕粑，是貴州省、四川省等地的一種傳統(tǒng)特色小吃，由于外形呈金**，口感類似糕點(diǎn)，故得此名。

黃粑以糯米為主要原料，搭配紅糖、糯米粉、黃豆粉等多種輔料共同制成，制作完成后一般用良姜葉或者芭蕉葉包裹起來放置。

制作完成的黃粑潤甜度適中，滋潤可口，營養(yǎng)豐富，是走親訪友、家人團(tuán)聚、過年過節(jié)的必備食品。

(責(zé)任編輯：健康養(yǎng)生)