1、自制用料：大米500、米皮水50。簡單

2、自制大米泡12小時，米皮米和水1：1的簡單比例。

3、自制用豆?jié){機榨成漿。米皮

4、簡單打好過濾一下。自制

5、米皮醒兩小時。簡單

6、自制水開倒入盤蒸3分鐘。米皮

7、簡單出鍋用涼水冰透，取出，調(diào)自己喜歡的口味就好了。

米皮怎么做？

材料

大米，紅油辣椒，醬油，醋，味精，麻油，花椒油，姜蒜水，鹽，

做法

新鄉(xiāng)的米皮 以苗老太米皮最有名，色澤發(fā)白，屬于白白凈凈純可人型一個火爐新鄉(xiāng)人吃面皮也很講究，對調(diào)味料絕不敷衍了事，可以是單純的黃瓜絲、面筋、辣椒油等調(diào)好的簡單調(diào)料。喜歡的話還可以炒著吃，一口鍋，幾張桌子幾張板凳，晚上五六點鐘出攤經(jīng)營一直到十點多結(jié)束，每天都是人滿為患。高中下晚自習，和同學經(jīng)過涼皮攤前，總要停下來吃一份涼皮才回家。上大學后新鄉(xiāng)大學校門口前面更是小吃的匯集地，各種涼皮、米線攤一個接一個，生意同樣好到爆棚。

大米漿的磨制過

1用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米

2舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內(nèi)磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿

3磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內(nèi)繼續(xù)打成米漿打好的所有米漿混合放在盆內(nèi)用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體

大米漿的點制過程

1磨好的米漿內(nèi)放入1/2茶匙食鹽用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻鍋里放入適量冷水，大火燒開

2用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點漿”

3漿在遇到熱水沖擊的情況下，會有凝結(jié)現(xiàn)象，用勺子把米漿塊攪拌開

4使米漿成流瀉狀的稀米漿。（慧心貼心建議：如果大米品質(zhì)不好，建議點好漿后加入少量淀粉水，增加米皮的韌性）

制作方法：拌。大米磨成米漿舀入刷過熟油的蒸盤內(nèi)攤勻蒸熟，待涼后改刀切成2厘米寬的長條放入盤中，用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放于米皮上，用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成風味特色：米皮潔白，香辣爽口，開胃生津，為素齋小吃。

說起米皮，肯定又有些看官要問，陜西關(guān)中地處北方，在人們眼中是八百里秦川塵土飛揚，怎么會有米皮這種用大米做的名小吃呢？下面給大家說道說道，也是對自己家鄉(xiāng)的一種宣傳。

西安過去也叫長安，可有八水繞長安之說，八水指的是渭、涇、灃、澇、潏、滈、浐、灞八條河流，它們在西安城四周穿流，均屬黃河水系。而西安市鄠邑區(qū)秦鎮(zhèn)位于灃河西岸，以前城市工業(yè)和生活用水少時這里可是產(chǎn)大米的。不過話又說回來了，這里產(chǎn)的大米可沒有漢中大米、東北大米、原陽大米那么好吃，既然大米蒸米飯不好吃，我們試試用他做涼皮吧，這不秦鎮(zhèn)米皮就出現(xiàn)了。

秦鎮(zhèn)米皮用產(chǎn)于灃河西岸的一種秈米制成。制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。米皮通常涼食，所以也叫涼皮。師傅當著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條，拌上特制的辣椒油、醋和鹽，加上芹菜丁和豆芽、黃瓜絲等小菜，一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的秦鎮(zhèn)米皮就可以上桌食用了。秦鎮(zhèn)米皮的特點：色白、光潤、皮薄、細軟、柔韌，吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風味。

涼皮專用米，很多人肯定會想在哪里買呢？這個簡單，米皮專用米就是陳化糧，陳化糧就是在庫房里放了很多年的大米，只要放了幾年沒有粘性的大米都可以。

涼皮（米皮）的來龍去脈及制作工藝

”十里不同風、百里不同俗“，鄉(xiāng)俗不同，在吃上也不一樣。涼皮，這種小吃不同地域叫法及工藝也不盡相同，涼皮在有些地方稱釀皮、面皮，皮子。第一種做法工藝是：先將面粉洗出面筋后，將面漿水蒸制而成的薄薄的一層皮厚度在（0.5-2mm），改刀切成1cm左右的長條，用豆芽、黃瓜絲,再拌點芝麻醬、辣椒油等涼拌的小吃。第二種工藝有的地方，會使用小麥淀粉兌水、面粉和其他淀粉按一定比例調(diào)和后，直接加水調(diào)成漿，用涼皮機蒸制出來，效果和洗面做出的涼皮差不多，但口感可能也有一些差別。北方的部分地區(qū)將普通面粉和淀粉混合加水調(diào)成糊狀，然后用涼皮機或者手工蒸制成片，出來的涼皮因為有淀粉的韌性和面粉的面香味，有獨特的口感。黃涼皮厚度在1-2mm左右，吃法和涼皮一樣。

(責任編輯：知識常識)