陸豐腸粉醬汁如何制作
配制:生抽1斤,陸豐老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭
熬水，再開鑊爆香蔥頭和蒜碎，腸粉然后加入醬油和魚露。醬汁這里要說一下醬油，何制醬油有生抽和老抽之分。陸豐生抽，腸粉味濃而色淡，醬汁而入味為主。何制老抽，陸豐醬濃而味道相對淡，腸粉用時以上色為主。醬汁一般調(diào)配腸粉醬汁的何制醬油都會以生抽未主，當(dāng)加入之前做好的陸豐冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，腸粉讓色澤更讓人食指大動。醬汁一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增鮮的作用。因此傳統(tǒng)的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，是腸粉店經(jīng)過多年經(jīng)驗和根據(jù)吃客反饋改良而成。
(責(zé)任編輯：休閑娛樂)
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